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@你的笑、彼岸有你 豆沙月饼制作方法 一、准备材料(以50g月饼为例,约10个) •饼皮材料:中筋面粉100g、转化糖浆75g、枧水1g、食用油25g •馅料:红豆沙馅300g(可根据喜好选择粗细) •表面装饰:蛋黄液1个(蛋黄+1小勺水搅匀)、白芝麻少许(可选) 二、制作步骤 1.制作饼皮:将转化糖浆、枧水、食用油倒入大碗,用蛋抽搅拌至完全融合,再筛入中筋面粉,用刮刀翻拌成无干粉的面团。盖上保鲜膜,室温松弛1-2小时。 2.分割面团与馅料:将松弛好的饼皮面团平均分成10份(每份约20g),搓成圆球状;豆沙馅同样分成10份(每份约30g),搓圆备用。 3.包制月饼:取一个饼皮面团,用掌心压扁,放上一份豆沙馅。用拇指推动饼皮,慢慢将馅料包裹起来,直至完全收口,搓成光滑的圆球。 4.压模成型:在月饼模具内刷一层薄薄的食用油(防粘),放入包好的月饼球,用手轻轻按压模具,将月饼压平。垂直提起模具,推出月饼生坯,放入铺好油纸的烤盘。 5.烘烤定型:烤箱提前预热至180℃。将月饼放入烤箱中层,先烤5-8分钟至饼皮微微定型,取出烤盘。 6.刷液二次烘烤:在定型的月饼表面轻轻刷一层蛋黄液(只刷表面,避免流到花纹缝隙影响美观),可撒少许白芝麻。再次放入烤箱,170℃烤12-15分钟,直至饼皮呈金黄色即可。#vlog日常
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