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塬上3月前
说麦饭是饭,实际上多数是拿菜做成。说是菜吧,乡亲可端着老碗当饭来咥。一碗麦饭,调上两勺蒜辣子,再夹三筷子熟葱花,搅的时候嫑说话,后槽牙的涎水,顺着嘴唇子流出来出洋相哩。         苏轼有"城西忽报故人来﹐急扫风轩炊麦饭";"陆游有"日长处处莺声美,岁乐家家麦饭香"的诗句,当时的麦饭,是"磨麦合皮而炊之",也就是连面带麸子做成的饭。《唐代长安词典》的解释是 把小麦或大麦的皮摏下来,再把麦仁捶成渣渣做成的饭,也说麦屑饭,差别在于脱不脱皮。不同于如今的荠菜、洋槐花、嫩苜蓿麦饭精细入味。        汉寝唐陵无麦饭,山溪野径有梨花。出自宋代赵鼎的《寒食书事》,借寒食节祭扫场景,连麦饭这样粗糙饭食的祭品都没有,体现着当年汉唐盛世,如今陵寝荒凉。暗示昔日强盛王朝终被遗忘,同时以梨花绽放象征自然生命的延续。后人解读中,觉得作者有“兴亡有数,不若醉卧青苔”的旷达。      《后汉书》麦饭豆mí麋终创汉,莼羹鲈鲙竟归吴。说汉光武帝刘秀在初创东汉王朝时,曾以麦饭充饥,历经艰辛。而晋时的张翰则因为厌倦勾心斗角的官场生活,怀念家乡的莼菜羹和鲈鱼脍,最终选择辞官归乡。        麦饭在西府及以西、甚至陕南也说疙瘩菜,传说是为纪念武则天而制。明代许孙荃在乾陵无字碑上题诗:乾陵松柏遭兵燹,满野牛羊春草齐。唯有乾人怀旧德,年年麦饭祀昭仪。疙瘩菜制作简单,不挑食材,春夏秋冬都有源料,地里的白蒿芽、苜蓿、灰条条、马齿苋,树上的构桃絮絮、洋槐花、榆钱,菜园的芹菜、菠菜、萝卜缨缨等,不止叶子菜,馍花、洋芋擦擦、粉蒸肉不也是麦饭的一种嘛!食材洗净,晾干剁碎,加碱面,撒麦面苞谷面,搅匀上笼,十来分钟就熟,撒面要合适,太多麦饭柴费牙;太少黏嘛咕咚不好吃。恰到好处,麦饭松散,口感筋道。        荠荠菜,铺田间,谁到跟前都能剜。省的问,不掏钱,随便弄,没人嫌。世上东西万万千,样样叫人赶盼占,唯有荠菜懒得管。所以初春的一碗荠荠菜麦饭,乡亲再忙,轻易不会架顾咥上一碗。
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