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食物中的脂肪酸分类; 食物中的脂肪酸可根据化学结构分为以下三类,它们在健康中的作用差异显著: 1. 饱和脂肪酸(SFA) 特点:碳链中无双键,常温下多为固态(如猪油、黄油)。 主要来源:动物性食物(肥肉、全脂乳制品)、椰子油、棕榈油。 健康影响:过量摄入可能升高低密度脂蛋白胆固醇(“坏胆固醇”),增加动脉硬化风险。建议每日摄入量不超过总热量的10%。 2. 不饱和脂肪酸(USFA) 单不饱和脂肪酸(MUFA) 特点:碳链含1个双键,常温下多为液态(如橄榄油、茶油)。 主要来源:橄榄油、坚果、牛油果。 健康影响:有助于降低“坏胆固醇”,保护心血管健康,是地中海饮食的核心成分。 多不饱和脂肪酸(PUFA) 特点:碳链含2个及以上双键,包括必需脂肪酸(人体无法合成,需从食物获取)。 主要来源: ω-6系列(如亚油酸):大豆油、玉米油、葵花籽油。 ω-3系列(如α-亚麻酸、DHA、EPA):深海鱼(三文鱼、鲭鱼)、亚麻籽、核桃。 健康影响: ω-3脂肪酸可降低甘油三酯、减少炎症反应,并支持大脑发育。 ω-6/ω-3比例失衡(如现代饮食中ω-6过多)可能增加炎症风险,建议比例控制在4:1~6:1。 3. 反式脂肪酸(TFA) 特点:人工氢化植物油产生(部分天然存在于反刍动物肉和乳制品中),结构呈“反式”构型。 主要来源:人造黄油、植脂末、油炸食品、烘焙糕点。 健康影响: 显著升高“坏胆固醇”,降低高密度脂蛋白胆固醇(“好胆固醇”),增加冠心病风险。 世界卫生组织(WHO)建议每日摄入量低于总热量的1%(约2克)。 健康建议 优先选择:不饱和脂肪酸(如橄榄油、深海鱼、坚果),控制饱和脂肪酸摄入。 严格避免:工业生产的反式脂肪酸(注意食品标签中的“氢化植物油”“起酥油”)。 均衡搭配:ω-3与ω-6脂肪酸协同作用,建议每周吃2~3次深海鱼。 通过合理选择脂肪酸类型,可有效维护心血管健康并降低慢性病风险。
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