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#好好吃饭大赛 终于被我破解出来了🔥超绝玻璃脆皮炸鸡腿 玻璃脆皮炸鸡腿食谱 ● 腌料: ○ 洋葱 … 1颗 ○ 大蒜 … 一把 ○ 老姜 … 一块 ○ 生抽 … 适量 ○ 红糖 … 1大勺 ○ 五香粉 … ½勺 ○ 盐 … 1勺 ○ 白胡椒粉 … 多一些 ○ 蚝油 … 适量 ○ 清水 … 1杯 ○ 玫瑰露酒 … 适量 四川大红袍花椒 … 一小把(干的) ● 脆皮水: ○ 白醋 … 130g ○ 白酒 … 10g ○ 浙醋 … 60g ○ 小苏打 … 1g ○ 麦芽糖 … 25g ● 脆皮浆: ○ 低筋面粉 … 60g ○ 淀粉 … 10g ○ 澄粉 … 5g ○ 泡打粉 … 5g ○ 糯米粉 … 10g ○ 盐 … 1g ○ 清水 … 50g ○ 蛋清 … 10g ○ 脆皮水 … 少量(分次加入,调流动状态) 制作步骤 1. 处理鸡腿 1. 鸡腿洗净擦干,不需要改刀。 2. 花椒隔着厨房纸碾碎,激发香气。 2. 腌制 1. 把洋葱、大蒜、老姜和所有腌料放入搅拌机打碎成液体腌料。 2. 将鸡腿放入腌料中,至少密封腌制 4小时,最好 冷藏腌制过夜,更入味。 3. 风干 1. 腌制好的鸡腿冲洗干净,放在网架上沥干水分。 2. 放置在阴凉通风处或冰箱中过夜,直到鸡皮干爽有韧劲。 ⚠️ 避免的问题: ● 没风干彻底就刷浆 → 表皮潮湿,脆皮水无法成膜,炸完会塌皮。 ● 环境太潮湿 → 风干不成功,鸡皮容易发臭。 4. 涂刷脆皮水 1. 先将麦芽糖隔水融化。 2. 按比例调好脆皮水,搅拌均匀。 3. 均匀刷在鸡腿表面,风干至表皮干爽。 4. 再刷一次脆皮水,继续风干至鸡皮有硬度。 #青年创作者成长计划 #炸鸡 #手枪腿 #脆皮炸鸡
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