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75克彩色广式月饼超详细教程 🍓用料: 饼皮:(75克月饼*22个) 枧水(15度) 8.8克 花生油 66克 月饼糖浆 242克 中筋面粉 352克 仙人掌果粉 少许 紫薯粉 少许 🌸馅料: 自选 990克(每个月饼45克馅料,如果有蛋黄,就是蛋黄+馅料一共45克) 🌸蛋黄水: 蛋黄 1个 月饼糖浆 1-2滴 花生油 1-2滴 清水少许 🍓做法: 1. 提前一晚制作馅料。这次我准备了4种口味的馅料,大家也可以选择自己喜欢的馅,每个馅45克,如果有蛋黄的话,蛋黄+馅料一共45克,盖上保鲜膜冷藏备用。 2. 制作饼皮。将枧水、花生油、月饼糖浆混合后用蛋抽搅拌乳化。 3. 加入中筋面粉,先用硅胶铲搅拌,再戴上手套揉到均匀。 4. 把面团平均分成2份,其中一份再平分成2份,分别加入仙人掌果粉和紫薯粉揉均匀。 5. 将饼皮用保鲜膜包好密封,松弛1小时,如果夏天室温太热要打开空调,或者冷藏松弛。 6. 松弛完的饼皮分成15克一份,取原味面团和有色面团交错混合后搓圆,再压扁摊开后包入馅料,收口捏紧搓圆。 7. 包好的月饼表面裹上手粉,放入月饼模具,反复按压两次,用力要均匀,再轻轻脱模放在不沾烤盘上。 8. 压完一盘月饼后,在表面喷一点水雾,放入预热好的烤箱,风炉模式160度烘烤8分钟定型后取出(上下火模式的烤箱用170度)。 9. 第二盘包好后也一样定型烤一下后取出,稍微晾凉。 10. 将蛋黄水材料混合后过筛一次,在月饼表面刷上薄薄一层蛋黄水,再将2盘月饼一起放入烤箱,风炉模式140度烘烤12分钟。 (上下火模式的烤箱用165度) 11. ⚠注意烘烤的时间可以根据自己的烤箱情况做微调。 12. 月饼出炉后,准备底托,机封袋,食品脱氧剂。 在月饼凉到温热的时候进行封装,趁热封装的月饼保质期会比较长一点。如果没有脱氧剂就凉透后打包。 #广式月饼 #彩色月饼 #手工月饼 #月饼教程
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