抹茶爆浆巧克力冰面包🍫多重口感浓郁好吃😋 #好好吃饭大赛 松软蓬松的巧克力面包搭配丝滑清甜的抹茶奶酱,一口下去口感丰富好吃停不下来😋 所需材料及做法🌈 抹茶奶酱部分: 蛋黄3颗 | 白砂糖50g | 玉米淀粉20g | 热牛奶300g | 抹茶13g | 融化黄油15g | 淡奶油150g 1️⃣蛋黄、白砂糖、玉米淀粉混合均匀 2️⃣与热牛奶混合均匀 3️⃣倒入锅中小火加热至浓稠(边加热边铲底快速搅拌) 4️⃣抹茶粉与黄油拌匀 5️⃣与奶酱混合均匀冷藏至10度以下 6️⃣加入淡奶油混合均匀 巧克力面包部分: 高筋面粉250g | 可可粉15g | 白砂糖45g | 鸡蛋一颗 | 安琪半干酵母3g | 纯牛奶140g | 软化黄油25g | 盐2g 1️⃣除黄油、盐以外所有材料厨师机搅拌至粗膜,时间约5-8分钟 2️⃣加入室温软化的黄油和盐继续搅拌至展开有手套膜,时间约5-8分钟 3️⃣室温密封发酵至两倍大,面团戳洞不回缩不塌陷,时间约45-60分钟 4️⃣平均分割成6份搓圆,发酵至1.5倍大,轻按表面快速回弹,时间约30分钟 5️⃣烤箱平炉模式提前200度预热,180度烤15分钟 巧克力皮部分: 黑巧70g | 椰子油15g 黑巧与椰子油隔热水融化 面包冷却后用筷子底部或侧面戳洞面包体内部阔出空间挤入抹茶奶酱,表面蘸巧克力液表面撒奥利奥碎冷却后凝固即可 #抖音美食推荐官 #治愈系美食 #巧克力控 #面包制作
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橙香四溢满口甜蜜的【橙香巧克力欧包】来咯🥰 由于没有冰水,所以原配方中的水用牛奶代替啦🤓 做出来的面包会比加水软一些😍 🥖材料准备: 【面包体】 高筋面粉210g 低筋面粉90g 牛奶200g(原配方200g水,已验证刚好) 冰水62g(面团太干续加了50g,后水12g) 盐6g 酵母1g 耐高温巧克力60g 糖渍橙皮60g 可可粉16g 【波兰种】 高筋面粉120g 水120g 酵母1-2g 🧑‍🍳操作步骤: 1️⃣ 提前8小时准备波兰种 2️⃣ 将210g高筋面粉、90g低筋面粉、200g牛奶(水)倒入打面桶,厨师机3档3分钟打至材料团成面团。放入冰箱冷藏1小时进行水解。 3️⃣ 水解好的面团里加入16g可可粉、6g盐、1g酵母、波兰种。 4️⃣ 厨师机3档3分钟将材料混合均匀,再6档6分钟打出筋膜。 5️⃣ 后加水12g,厨师机3档1分钟,将水揉进面团里。6档2分钟打出薄膜。 6️⃣ 加入60g橙皮。厨师机1档30s将橙皮混合进面团。(很多配方是这个时候加入耐高温巧克力豆,但是在首次实验过程中我的耐高温巧克力豆在一发的时候融化了,所以这次是在一发后加入巧克力) 7️⃣ 28度发酵1小时。 8️⃣ 发酵好的面团加入耐高温巧克力豆并手动混合进面团。 9️⃣ 将面团平均分成6份,团圆后室温醒发30分钟。 🔟 醒发好的面团,拍圆,将两端对折到中间,再用掌根将上下两端按压合并。捏紧重合的面缝。搓成15cm左右的橄榄形。 1️⃣1️⃣ 28度发酵30分钟。 1️⃣2️⃣ 发酵好的面团表面撒干粉,斜45度切口。 1️⃣3️⃣ 200度20分钟进行烘烤。(我的烤箱是美的初见温度偏高) 吃一口一切都会变美好的橙香巧克力欧包就做好啦🥰
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