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万能冰手冲公式,轻松冲出高甜果汁感 咖啡豆:水洗或者日晒(水洗酸质和干净度更高更高,日晒层次感和果汁感更强) 视频里用的是乐蓬百纳的浅烘日晒红卡花魁 粉量:20g(15g也可以,但是20g的杯量喝着更爽) 滤杯:平底滤杯或者可以用蛋糕滤纸的滤杯 研磨度:比日常手冲研磨更细一些,具体根据咖啡豆调整(C磨花魁日常:50,冰手冲:45) 水温:也需要比日常手冲高两度。(比如花魁日常:92度,冰手冲:94度) 粉、水、冰比例:1:10:5(20g粉、200g水、100g冰) 第一段:从中心往外绕圈注入50g水。再轻摇滤杯几圈,闷蒸30秒。 摇晃滤杯可以让水和咖啡粉,更充分的接触。使二氧化碳充分排出,避免妨碍后段的冲煮。 30秒开启第二段:中等水流绕圈注入至液重130g。 甜感和风味会在这时析出,是决定咖啡是否高甜的关键点,所以要用较多的扰流提升萃取率。 1分钟开启第三段:大水流绕圈注入至液重200g。 绕圈注水的方式能增加扰流,提升整体的body感(如果出品出现了涩感,那就改为中心定点注水)。 冲煮完成后,用搅拌棒或者吸管快速搅拌,让冰块全部融化,可以快速降温锁住香气。 其实归根到底就是,冰手冲参与冲煮的水量较少,所以需要通过调细研磨,提升水温,加大扰流的方式,提升水对咖啡粉的萃取效率,才能让整体的口感不会寡淡。 最后的出品: 如果出现明显的涩感,就降低一些水温。出现尖酸寡淡的口感,就调细研磨度。 夏天也快到了,冰手冲喝起来不仅爽口,还解暑,有时间的朋友快去做起来吧。 #咖啡 #手冲咖啡 #咖啡教学 #咖啡日常 #手冲咖啡新手入门学习
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