#好好吃饭大赛 软糯糊嘴,香喷喷的卤猪蹄在家也能做! 配方参考:@阿白的金手指厨房 ①猪蹄3个(3斤)用火把表皮烧黑,用热水浸泡十分钟后,把表面焦黑的部分刮干净冲洗干净,劈成两半(这一步可以让商家处理) ②准备卤料包: (卤料放入纱布袋中收口打结扎紧) 白蔻15个(3g) 草果壳1个(0.3g) 桂皮1小截(3.7g) 小茴香半勺(3g) ③准备配料: 大蒜8瓣(23g)拍扁 生姜8片(30g) 大葱手指长4段(84g)中间劈开 干辣椒随喜(5个3g) 花椒或麻椒半勺(2.5g) 香叶3片(0.4g) 八角2个(3g) ④准备酱料: 老抽3勺(30g) 生抽5勺(50g) 陈醋2勺(20g) 冰糖一大把(50g) 这个冰糖量会稍微偏甜,根据个人口味可以适当减少用量 ⑤猪蹄冷水下锅,放一半的大葱姜片,3圈料酒,煮开后尽量把浮沫撇干净,避开剩余的浮沫将猪蹄捞出,如果表面沾到浮沫需要用开水冲洗干净 ⑥锅中多来点油,油热后下葱姜蒜中火爆香,转小火放干辣椒,花椒/麻椒,香叶,八角翻炒出香味 ⑦下提前准备的酱料和冰糖,倒啤酒1罐(500ml),再加入足量开水,大火煮到沸腾后继续煮3分钟 ⑧水沸状态下猪蹄和卤料包,再次煮开后转小火盖盖炖2小时 ⑨炖1小时左右时,捞出卤料包,大葱、八角、香叶等料渣,盖盖继续炖1小时 ⑩到点开盖,根据个人口味可以适当加些盐(我加了3-4小勺),转大火收汁即可 #当美食有了音乐灵魂 #卤猪蹄 #妈呀太香了 #熊出没主题曲
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