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肉松小贝蛋糕做法关键技巧 肉松小贝是一款结合了松软蛋糕、香甜沙拉酱和咸香肉松的网红甜点,口感丰富,制作简单。以下是详细的家常做法: 材料准备(约做810个) 蛋糕体: 1. 鸡蛋4个(常温) 2. 低筋面粉50g 3. 玉米油40g 4. 牛奶50g 5. 细砂糖40g 6. 柠檬汁/白醋几滴(去腥) 夹心&装饰: 1. 沙拉酱(香甜味)适量 2. 海苔肉松150g 3. 脆海苔碎20g(可选,增加口感) 制作步骤 --1.制作蛋糕胚 ①分离蛋清蛋黄 确保容器无水无油,蛋清中不可混入蛋黄。 ②制作蛋黄糊 1.玉米油+牛奶搅拌至乳化(呈酸奶状)。 2.筛入低筋面粉,Z字形搅拌至无干粉。 3.加入蛋黄,继续Z字形搅拌至顺滑无颗粒。 ③打发蛋白霜 1.蛋清加柠檬汁,高速打发至鱼眼泡,分3次加入细砂糖: 第一次:粗泡时加糖 第二次:细腻泡沫时加糖 第三次:出现纹路时加糖 2.打发至提起打蛋器呈直立小尖角(硬性发泡)。 ④混合面糊 1.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀。 2.倒回剩余蛋白霜中,快速翻拌至颜色一致(避免消泡)。 ⑤烘烤 1.倒入铺油布的烤盘(28×28cm),震出气泡。 2.烤箱提前预热,中层上下火150℃烤25分钟。 3.出炉震盘,倒扣晾凉后脱模。 --2.组装肉松小贝 ①切割蛋糕片 用圆形模具(直径56cm)压出小圆片,或直接切成方块。 ②组合夹心 1.取一片蛋糕,挤一层沙拉酱,盖上另一片蛋糕。 2.外侧整体涂抹薄薄一层沙拉酱(方便粘肉松)。 ③裹肉松 将蛋糕放入肉松+海苔碎的混合碗中,轻压裹满外层。 关键技巧 1.蛋白打发:需打发至硬性发泡,确保蛋糕蓬松不塌。 2.翻拌手法:用刮刀从底部翻起,避免画圈导致消泡。 3.沙拉酱选择:推荐用香甜味沙拉酱,与肉松咸味更搭。 4.肉松升级:可混合原味肉松+辣味肉松,或加入芝麻增香。 保存建议 现做现吃口感最佳!若需保存,密封冷藏不超过2天,食用前可微波加热10秒恢复松软。 试试看吧,咸甜交织的肉松小贝,配一杯茶就是完美下午茶! #蛋糕做法教程#蛋糕做法技巧#家常蛋糕#专业面点师教学
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