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常见牛肉16个部位区别与做法 牛肉哪个部位最好吃❓哪个部位嫩❓还在担心过年不会选肉吗⁉️ 🔴牛肉🐂四大区域: 1⃣️CHUCK肩颈部分: 牛上脑,嫩肩肉,肩胛肉,前胸肉, 2⃣️RIB肋排部分: 眼肉、牛胸肉、牛后胸、牛肋排 3⃣️LOIN腰脊部分: 菲力、西冷、里脊肉、牛腩肉 4⃣️ROUND后腿部分: 大米龙,黄瓜条、牛霖,腱子肉 · 👉 牛肉16个部位的做法: 🥩里脊:牛里脊上的肉,是牛肉的最嫩的部分。 ✅适合煎、炒、炸、牛排。 🥩上脑:牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软。 ✅适合煎制,清炒,涮牛肉锅。 🥩外脊:牛外脊是牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。 ✅适合炒、炸、涮、烤。 🥩仔盖:仔盖即臀尖上的肉,肉质细嫩。 ✅宜切丁、片、丝,适于滑炒、酱爆等。 🥩底板:底板肉两侧臀部上的长方形肉,上部肉质较嫩,下部连着黄瓜条,肉质较老。 ✅适于做锅肉 🥩肋条:两肋部位,切成条状,带肉筋,牛肋条属于筋多又有肥肉的部分,肉质比较硬。 ✅一般烹饪时间都较长,烹饪方式多采用低温煨。 🥩胸口:牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉,一面是脂肪,一面是红色精内,纤维粗。 ✅适于熘、扒、烧等。 🥩脖头:牛脖子肉由于运动的多,所以牛脖肉较硬,爽滑而有嚼劲,肉质干实,肉纹较乱。 🥩腱子:牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后,一种为带骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状,另一种为去骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状。熟后有胶质感。 ✅适合卤、红烧、酱牛肉。 #牛肉 #牛肉做法 #牛肉部位#周家口 #周家口酱牛肉
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