酸辣土豆丝是一道经典的家常菜,口感爽脆、酸辣开胃,做法简单但讲究细节。以下是经典做法及关键技巧:食材准备(2人份) 主料:土豆2个(约400克,选黄心土豆更脆) 配料:干辣椒3-4个(或小米辣2个)、大蒜2瓣、香葱1根 调料:食用油2勺、白醋/米醋1勺(约10ml)、盐1小勺、糖1小勺、鸡精少许(可选) 详细步骤 处理土豆 土豆去皮,先切薄片(2mm厚),再改刀成细丝(均匀是关键,可用擦丝器辅助)。 关键步骤:切好的土豆丝立刻泡入冷水中,搓洗2-3遍至水清澈(去除表面淀粉,防止氧化发黑且更脆)。 准备配料 干辣椒剪成段(去籽减辣),蒜切片,葱切段。 调醋汁:1勺醋+1小勺糖+少许盐+鸡精混合(提前调和避免手忙脚乱)。 快炒出锅 热锅冷油,中火炸香干辣椒和蒜片至微焦(注意火候,避免炸糊发苦)。 转大火,沥干水的土豆丝快速下锅,翻炒约30秒至断生(时间过长会变软)。 沿锅边淋入醋汁,撒葱段,再翻炒10秒即可出锅。 关键技巧 刀工替代:若切不匀,可用擦丝器(粗丝档),但注意别擦到手。 保脆秘诀:土豆丝焯水?不建议!直接生炒更爽脆,焯水易软烂。 酸味层次:起锅前再淋半勺醋增香(分两次加醋,酸味更丰富)。 配色升级:可加少许青红椒丝或胡萝卜丝点缀。 常见问题 粘锅怎么办:锅要烧够热再放油,全程大火快炒。 不够酸辣:根据口味调整,嗜辣者可加花椒或辣椒油,酸度用陈醋更浓。 这样炒出的土豆丝根根分明,酸辣鲜香,配米饭或卷饼都绝佳!
00:00 / 01:17
连播
清屏
智能
倍速
点赞2
00:00 / 01:47
连播
清屏
智能
倍速
点赞12
00:00 / 01:47
连播
清屏
智能
倍速
点赞7
00:00 / 00:55
连播
清屏
智能
倍速
点赞22
00:00 / 00:40
连播
清屏
智能
倍速
点赞5