野醺1月前
咸酸梅韵🍵一杯解构「鸡尾酒鲜味」潮汕特调 中式风物在调酒中的运用,并非猎奇,而是需要了解其「内在逻辑」。 之前做过一系列潮汕咸柠檬特调,今天up又发现一个宝藏调饮辅材「潮汕咸酸梅」, 与寻常建立于「酸甜框架」之上的鲜果/糖浆/利口酒不同,一枚来自闽南餐桌的腌渍果实,更像是一味「鲜味催化剂」, 咸酸梅的运用,类似东南亚料理中鱼露的提鲜作用,却更柔和含蓄;而三得利熟成梅酒经过桶陈,带有深邃的烟熏感和醇厚梅韵,与「潮汕咸酸梅」亦形成了风味的对位与延伸。 这杯酒不拘泥于经典酸酒架构,而是以咸、酸、甜、烟熏四个维度展开——咸梅提供咸鲜基调,青柠明亮酸度支撑,熟成梅酒奠定复杂底韵,最后以苏打水的通透气泡收尾,大开大合中见平衡。 入秋之后,食欲渐开,无论是炙烤红肉还是肥美海鲜,这杯「潮汕特调」清爽却不单薄,解腻而不夺味,简直是「贴秋膘」的微醺搭子 🌿材料: 潮汕咸酸梅 ······ 1~2 颗 三得利熟成梅酒 ······ 45 毫升 鲜榨青柠汁 ······ 15 毫升 单糖浆 ······ 10 毫升 冰镇苏打水 ······ 适量 · 📎调制步骤: 1. 高球杯中加入适量冰块,搅拌冰杯备用。 2. 摇酒壶中加入潮汕咸酸梅1~2颗,去核捣碎出汁,再加入三得利熟成梅酒45 ml, 鲜榨青柠汁 15 ml,单糖浆10ml,搅拌均匀后加入大块老冰。 3. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。 4. 冰镇苏打水加满,咸酸梅1颗装饰即可出酒。 🍸做法请参考视频哦 · 👀小tips: ▶️ 今天bgm是其实蛮有意思,「潮汕特调」搭配一首1995年的「闽南语Bossa Nova」,真心感慨当时的先锋审美太正了,可能当时市场并不太能接受,但如果他们晚25年出道,一定🔥出圈。 #好好吃饭大赛 #省饭课代表 #中式鸡尾酒 #梅酒 #潮汕风味
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浪游第二季第0009【中国盐运第一镇一一仙市盐韵】华夏建筑瑰宝#跟着镜头去旅行#1000集人文纪录片#揣着相机走进仙市古镇时,釜溪河的风正卷着盐味掠过街口——青石板路被踩得发亮,尽头南华宫的红墙黛瓦突然撞进镜头,飞檐上的鳌鱼翘角沾着晨露,木雕栏板上的鱼虫花草还像明末清初时那样鲜活。 凑近些看,红墙缝隙里藏着岁月的纹路,殿宇廊柱的雕梁画栋没被时光磨淡,飞禽走兽的纹样顺着木檐舒展,连窗棂上的雕花都是旧时模样。转去天上宫,灰瓦叠得整整齐齐,檐角垂落的铜铃被风撞响,和远处茶馆的川剧唱段混在一起,倒让镜头里的古建筑多了几分烟火气。 逛到码头边的老街,盐帮菜的香气勾着人挪不动脚。选了家临窗的小店,镜头先对准桌上的冷吃兔——红油裹着焦香的兔肉,芝麻撒得匀,连装菜的粗陶碗都带着古镇的拙气。刚按下快门,自贡冷吃牛肉又端上来,纹理分明的牛肉条浸在红亮的卤汁里,配着本地泡仔姜,鲜得人直咂嘴。老板说,这味道和当年盐工们吃的差不离,只是如今多了几分精致。 饭罢沿釜溪河走,夕阳把古建筑的影子拉得很长。镜头扫过斑驳的码头石阶,仿佛还能看见当年盐船靠岸的热闹;再对准街角弹棉花的老手艺人,他的棉弓和古镇的红墙相映,成了最生动的一帧。原来不用刻意找景,红墙黛瓦、盐味美食,早把仙市的故事,装进了每一个镜头里。拍摄地:四川自贡策划/编导/撰稿@刘中国@途乐传媒纪录片摄制组。
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