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以下是一份详细的家常版 **青椒酿肉** 制作教程,步骤简单易操作,新手也能轻松上手*食材准备** - **主料** - 青椒(虎皮椒或长条青椒)6-8个 - 猪肉末 300g(肥瘦比例3:7更香) - **肉馅调料** - 生抽 1勺 - 料酒 1勺 - 蚝油 1勺 - 葱姜水 2勺(或葱末+姜末) - 盐 1小勺 - 白糖 半小勺 - 淀粉 1勺 - 鸡蛋清 1个(可选,增加嫩滑度) - **酱汁** - 生抽 1勺 - 老抽 半勺 - 蚝油 1勺 - 白糖 1小勺 - 淀粉 1勺 - 清水 半碗 制作步骤 1️⃣ **处理青椒 - 青椒洗净去蒂,用筷子或小刀挖出内部的籽,切成5cm左右的段(或保留整根青椒,侧面划开去籽)。 - 用厨房纸吸干青椒内壁水分,防止煎炸时溅油。 2️⃣ **调制肉馅** - 猪肉末中加入所有“肉馅调料”,顺一个方向搅拌至肉馅上劲(黏稠有弹性)。 - 静置腌制15分钟让肉馅入味。 3️⃣ **填肉馅** - 将肉馅塞入青椒段中,用筷子压实填满(肉馅略凸出青椒口更美观)。 4️⃣ **煎制青椒** - 平底锅倒少量油,小火加热,将青椒有肉馅的一面朝下放入锅中,煎至定型微焦(约2分钟)。 - 翻面煎青椒表皮至虎皮状(可用锅铲轻压帮助受热均匀)。 5️⃣ **焖煮收汁** - 倒入调好的酱汁,盖上锅盖中小火焖煮5分钟。 - 开盖后大火收汁,汤汁浓稠后关火,撒葱花或白芝麻点缀。 关键技巧** 1. **青椒选择**:选直筒型、肉质较厚的青椒,更容易塞肉且不易破。 2. **防溅油**:青椒内壁一定要擦干,煎时用小火。 3. **肉馅不散**:搅拌肉馅时加淀粉和蛋清,增加黏性。 4. **减辣妙招**:青椒提前焯水10秒或去籽更彻底,可降低辣味。 *搭配建议** 配米饭或面条,酱汁浓郁超级下饭!吃不完的冷藏保存,加热后风味更佳~ 动手试试吧,鲜香微辣超开胃!有疑问欢迎留言交流😊#家常菜教程 #家常菜
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