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十月沼泽地中收高笋,本名菰,又名高笋、茭白、茭笋等,菰原产中国,在古代中国作谷物利用。古时候就有食用和栽的记载,其利用和栽培历史可以分为两个时期,即早期采集其果实菰米作为主食的阶段,以及后期以其膨大的茎茭白作为蔬菜食用的阶段 。最早关于菰米的文献记载始于周朝,在《周礼》中就将菰米列为了六谷之一,古时也称为“雕胡” ,这个时候的菰由于其自身易落米的特性分布范围广泛,在野外随处可见,并未被人工驯化而种植。自公元六世纪以来,菰受到一种真菌——菰黑粉菌的寄生。菰一旦被感染后就不能抽穗开花,失去了结果的能力,无法产生菰米。其生殖生长转化为营养生长,茎会畸形膨大。这种被真菌感染后的菰称之为茭白,其组织细嫩,可食用。因此在唐代以前,是以生产菰米为主的阶段;在唐代以后,菰就很少采籽,逐渐退出谷类的行列,转为一种具有特殊风味、营养丰富的蔬菜——茭白 。 在没有感染菰黑粉菌的时候结的果实为菰米,菰米具有很高的有营养价值,其中膳食纤维、蛋白质和矿物质的含量都很高,是优质植物蛋白的来源。菰的特殊形态——茭白,是一种广泛种植的蔬菜,在中国是仅次于莲藕的第二大水生蔬菜种类。自古以来,茭白便与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”。同时,茭白也以丰富的营养价值而被誉为“水中人参”,含有丰富的膳食纤维和多种人体必需氨基酸,其质地鲜嫩,味甘实,属于低热量、低脂肪、高钾低钠的食物,是蔬菜中的佳品。。 ##野生蔬菜 #真实生活记录 #捡不完根本捡不完 #打山货
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