黑巧橙皮丁硬欧|在家就可以做出焦香软糯的好吃欧包❤️附配方 今天咱们整个高阶点的花活,做一款蓄谋已久的黑巧橙皮丁硬欧。这是一款口感非常丰富,大人小孩都很爱吃的面包。浓郁的黑巧,搭配上清新微甜的橙皮丁,咬下去的那一刻,我想到的就两个字:推荐! 配方分享给大家👇爱生活爱撸包的朋友们快码住~ ——❥ 【面团配方】 腰站子(中筋):220g 全麦面粉:60g ; 可可粉:20g 鲜酵母/酵母粉:4.5g/1.4g 盐:4.5g 冰水:100g 橙子酵液:120g 后水:20g(根据面团实际情况来定) ——❥ 【辅料】 法芙娜85%黑巧:20g 橙皮丁:30g ——❥ 【制作步骤】 ①水合冷藏:将除盐、酵母、可可粉以外的材料混合成团,冷藏水和2h; ②打面:加入可可粉、盐和酵母,低速充分混合,转高速打出8层筋,或手套膜; ③出缸收圆:出缸面温不要超过25°C,折叠收圆; ④3次抱叠+1次卷子:一发前半程去操作,最好在2h内完成所有抱叠和卷子,第1次抱叠是在出缸后的30min,第2次抱叠是在做完卷子后,面团摊下来时,约做完卷子的30min后;,第3次抱叠,是第二次抱叠后,面团摊下来时; ⑤一发:算上抱叠时间,约5~7h ⑥整形入篮 ⑦冷藏二发:3°C,冷藏12~14h ⑧预热烤箱:放入蒸汽石,石板,250°C,预热20min, ⑨割包:刀口倾斜45度,割包 ⑩烘烤:入炉后,浇一点热水制作蒸汽,230°C,烤30~35min; #生活记录 #我的厨房日记 #美食vlog #欧包 #早餐吃什么
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