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桔子烘焙记1年前
经常有姐妹留言问，没有发酵箱怎么发酵？今天整理一下我常用的四种方法。做面包最重要的就是发酵和烘烤，这两步做好了，面包基本也就成功了#在家自己做面包 #烘焙新手 #手揉面包 #发酵#教程分享
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麦田初语1年前
一次发酵、两次发酵、中种发酵，做面包到底哪种方法更好？ #面包 #发酵
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温度面包培训教室（烘焙培训）5月前
三种烘焙发酵方法分别适合什么场景使用！!一分钟告诉你！！ #烘焙 #烘焙人的日常 #面包烘焙 #面包 #网红面包
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做面包的Even2年前
3种面包冷藏发酵法，哪个更适合你呢？ 很多同学问我如何在第二天一早就吃到现烤面包，其实很简单，你可以试试冷藏发酵！#烘焙 #面包 #在家做面包 #冷藏发酵 #做面包的Even @抖音美食达人助手
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二姐小烤拉烘焙5年前
一个视频学会，4种面包发酵方法，无论冬夏，发面不愁！
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面包职人-宁冠中7月前
圆形面包的制作教程 在制作这种充满空气的面团千万不要揉搓，会对面团的组织结构面筋都有大大的破坏，越简单松弛的做才能让面团正常的发酵和膨胀#面包 #面包控#面包教程 #面包教学
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喵咘哩的面包世界7月前
㊙️日本酒种多谷物欧包|附米麴酵种培育全攻略 【CHAPTER 1】日式米麴酵种培育全流程 ✨培育环境：恒温26-28℃ | 工具需沸水灭菌 | 使用蒸馏水 ☁️发酵关键：每日开盖换气2次（间隔8-12h） 📆Day 1 基础发酵启动 生米 25g | 新鲜米饭 10g 米麴 20g | 纯净水 50g ➤ 混合后轻摇瓶身，静置培养24h 📆Day 2 首次续养强化 取原种15g | 熟米饭50g 米麴10g | 30℃温水30g ➤ 充分搅拌后继续24h培养 📆Day3-4 活力强化周期 重复Day2续养步骤 💡观察重点：出现细密气泡&清甜酒香 📆Day5 活力测试 取原种:高筋粉=1:1混合 ✅达标标准：28℃环境2h内2倍膨胀 ➤ 达标后冷藏保存（效期7天） 🔄日常续养公式 原种10g | 熟米饭50g 米麴10g | 30℃温水30g ➤ 28℃发酵12h→冷藏储存 🌾【CHAPTER 2】多谷物养生欧包秘方 🍚酒种酵头 米麴原种50g | 高筋粉50g ➤ 28℃发至2倍大（约2h） 💦水解面团 野麦咖500g | 水300g ➤ 静置自解60min 🥖主面团 解面团 | 后加水75g 酵种100g | 盐9g 杂粮组合100g（需提前2h泡发） 🌟杂粮处理：黑芝麻/亚麻籽/奇亚籽/藜麦  干锅焙香后1.5倍水浸泡 ⭕流程: 1.准备米酒酵种，28度环境2小时内达到2倍大。 2.期间同时混合水解材料，静置40-60分钟。 3.水解面团加入酵种，后水，搅拌到粗膜状态加入盐，8.5-9分筋加入泡发好的种子。吸收好后出缸，面温控制24-26。 4.折叠出光滑面，26度静置30分钟。 5.折叠翻面刺激面筋，26度继续静置1小时。 6.抱叠，26度静置1-1.5小时，面团1.5/1.6倍大。 7.入冷藏前可做一次1折3收紧面筋。冷藏4度，12-18小时。 8.第二天面团中心温度回温到14度。 9.撒粉分割，预整形，松弛15分钟。 10.整形，发酵布上末发30-40分钟。 11.烘烤，上280，下250，13-15分钟，蒸汽3-5秒。#爱生活爱美食 #创作者中心 #创作灵感 #烘焙人的日常 #在家做面包
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米修烘焙5月前
冷藏发酵法和冷藏松弛的区别 一条视频讲清楚，赶快收藏吧#面包 #烘焙 #烘焙新手 #发酵 #干货分享
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桔子烘焙记9月前
没有发酵箱，冬天面包发酵不起来？这一个方法就可以解决哦。无论几度的天气，面包依然可以发的软软的#手揉面包 #烘焙新手 #面包发酵#在家自己做面包 #岩烧乳酪面包
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面包联播1年前
中种法，中种法吐司，中种法面包，中种法发酵多久，中种法配方比例，中种法的优缺点，面包理论#跟我学烘焙 #面包制作 #烘焙教程 #烘焙培训 #烘焙新手
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瓜瓜美食日记6天前
搅一搅就能成的六种花样面包，真的香迷糊了！#美食制作分享 #面包 #早餐 #笔记灵感 #美食教程
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六月的烘焙日常7月前
分享给大家一个面包好吃隔夜不硬的小方法，学会这个牛奶液种法大家也都可以做出好吃面包，之前也分享会开头的几款面包都是用的液种法，记得收藏哦、#牛奶液种 #液种法 #液种面包 #液种
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CoCo小姐♕2周前
这款面包的制作方法让人赞不绝口，吃过的人都会上瘾，松软又拉丝
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漫步-欣欣小厨6月前
新手小白也能做成功的吐司，只需要一次发酵就可以#在家做面包 #跟着抖音学做面包 #面包教程 #抖音美食创作人
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文文的低卡烘焙3月前
懒人手残党的人生吐司 ！切开那一刻太惊喜了. 这真的是我花钱烘焙课学的配方和做法！！ 你们一定要去试试！ 他已经被我列入人生吐司了不仅仅做法简单，样子好看而且！！！口感真的很绝 诗柔软又Q弹的那种！好吃极了！！ 关键0油低糖吃起来没负担面粉的蛋白质含量最好14左右不然口感略有不同哦… #有手就会做系列 #家庭烘焙 #抖音美食创作者 #低卡烘焙#吐司
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面包雾里 陈皮（长期招学员）3月前
你养过酵母宝宝（鲁邦种）吗？#鲁邦种 #面包雾里 #面包雾里烘焙培训 #陈皮老师 #面包培训
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喵咘哩的面包世界3月前
㊙️烘焙人必看的超强干货|神秘酵种大揭秘 做面包时是不是总被配方里的“鲁邦种”、“波兰种”、“法国老面”搞得一头雾水？😵‍💫 这些“种”到底是什么？有什么区别？该用哪个？今天一篇干货讲清楚！面包🍞好吃翻倍的秘密就在这里！✨ ✅核心作用一句话总结： 其实它们大多(除汤种/烫种)都是“预发酵面团”，主要为了：提升风味🍃、延缓老化（保湿）、改善组织、增加发酵耐力！只是不同“种”侧重点不同👇 💡 超快速选择指南： *   ✅要天然酸香风味 & 健康感 → 鲁邦种 *  ✅要提升麦香 & 开放气孔 → 波兰种 *  ✅要方便 & 稳定面团 & 温和风味 → 法国老面 *   ✅要增强筋力 & 耐发酵 & 嚼劲 → Biga种 *   ✅要极致柔软 & 超长保湿 → 中种法 *   ✅要Q弹拉丝 & 锁水保湿 → 烫种/汤种 **💡 记住：**   ✨ **懒人福音**→老面   ✨ **风味控**→鲁邦/波兰   ✨ **吐司杀手**→中种+烫种组合拳！  ✨ **欧包魂**→鲁邦/波兰/Biga   **📌 小贴士：** *   很多配方会结合使用！比如中种+烫种=柔软王炸！💥 *   酵种比例通常在总粉量的10%-40%之间，具体看配方。 *   控制好发酵状态（时间&温度）是关键！ **🌟 烘焙没有标准答案，多尝试才能找到你的本命酵种！ **👇 说！你被哪种“神种”种草了？ **👉 记得收藏这篇，下次做包直接翻出来抄作业！ 鲁邦种 (Levain / Sourdough Starter) 本质：天然酵种，可通过水果酵液，或面粉和水来培育，含大量的乳酸菌(酸味来源)，但需要持续喂养（面粉+水）。 特点：风味独特！带有天然乳酸发酵的微酸香气和复杂层次感。发酵时间长，但耐力好，爆发力强。 作用：增加独特风味、改善保湿性、延缓老化、使组织更有嚼劲、更易消化。 适用面团： 低糖油或无糖油面团，欧包（乡村、法棍、酸面包）、硬质面包、部分天然酵种吐司。 关键词：天然、风味王者、微酸、慢发酵 波兰种 (Poolish) 本质：液态酵种！面粉+水+少量酵母（比例常为1:1），酵母用量少（约1-2%）。 特点：含水量100%，非常稀软。发酵快（几小时），能产生大量芳香物质和酒精。 作用：显著提升风味（麦香、酒香）、增加面团延展性、改善组织气孔#面包制作教程大全 #创作者中心 #创作灵感
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星辰姐姐是个面包迷2月前
本人用水合法做面包已经是next level 了，带种面的面包，种面里有酵母，加到面团里也会一直发酵，用常用的水合法做面包的方法就会失败，还没出膜了就已经面团发酵了，但咱今儿的老式面包做法，虽然用了老面种面，也不影响出个手套膜，做个超好吃的拉丝大面包，而且方法真的是很简单的说！ #老面包 #老式面包做法 #水合法 #手揉面包 #星辰姐姐是个面包迷
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花花嗨浪哟3天前
万能面团配方我只用这一个！不用面种都拉丝！#在家做面包 #万能面团 #吐司 #烘焙新手
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麵包雾里 东东（长期招学员）4天前
法棍的发酵状态和细节来了 #烘焙#面包#面包雾里#面包培训#烘焙培训
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星辰姐姐是个面包迷2月前
水合法已经让我玩出花样来了，保姆级教程来说说咋能花更短的时间，出更轻松的手套膜，不用厨师机，加个酵母，加个种面，手套膜也一样是很轻松就可以搞定啦，淡奶油吐司的手揉版做法，做的波兰种吐司，跟着视频的步骤来走，基本上都没失败的概率，啊对了这个也有厨师机版淡奶油做法哈，想跟厨师机版的就在这个视频的前面一期~ #淡奶油吐司 #不用厨师机的面包 #水合法 #手揉吐司 #星辰姐姐是个面包迷
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悠悠妈的日常4月前
面包好吃的秘密㊙️牛奶液种法 好多人问我如何让面包更松软好吃😋 再发一遍我经常用的牛奶液种法 这个方法好多姐妹们实操过 真心好用！！😁#早餐吃什么 #省饭课代表 #烤箱美食 #面包控 #牛奶液种
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橙BB教烘焙（线下课招生中）1月前
波兰种判断发酵的保姆级教程 新手小白问题最多的如何判断？ #烘焙 #欧包 #波兰种 #面包 #干货分享
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一个哒不W3月前
#上热门 制作彩色面包通常需要使用食用色素和天然食材染色，以下是常见方法： 基础面团制作 材料准备：高筋面粉、酵母、水（或牛奶）、盐、糖（可选）、黄油或植物油。 搅拌发酵：将酵母与水混合后加入面粉中，揉至成团，覆盖保鲜膜发酵至1.5-2倍大（约1-2小时）。 染色方法 天然染色 菠菜汁/南瓜汁：将菠菜或南瓜蒸熟后榨汁，直接替代水与面粉混合。 水果汁染色：草莓、香蕉等水果可切碎后榨汁，过滤后用于染色。 人工色素染色 食用色素（如红曲粉、藻蓝蛋白粉）可直接添加到面团中，揉至颜色均匀。 造型技巧 分层折叠：发酵时多次折叠面团，形成多层结构。 彩绘创意：用不同颜色面团编织成三股辫、螺旋纹等造型。 烘烤建议 温度：上火180℃/下火200℃，烤15-20分钟（根据面包大小调整）。 表面装饰：可撒干酪粉或刷蛋液增加光泽。 注意事项：食用色素需选择正规品牌，避免过量使用影响健康。天然染色建议使用新鲜果蔬，蒸煮后过滤汁液使用#面包 #面包制作 #仅供参考如有不适请及时就医
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糖糖小可爱💋1月前
好多人问我如何让面包松软好吃，那你一定要学会这个牛奶液种法，是我的笔记里经常用的，好多姐妹们实操过真心好用！！ 牛奶液种最常用配方 牛奶200克 耐高糖酵母5克 高筋面粉100克 鸡蛋1个 主面团 高筋粉400g 奶粉25g 糖 80g-100g 盐6g 冰水110g 黄油（60-80g） 牛奶液种全部 （此配方可做任何甜面包） 具体方法可以参考其它笔记 #美食制作分享 #手工美食 #牛奶液种法 #面包松软 #吐司面包
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凯西西🍞7月前
🌭新手小白也能一次成功get一次发酵热狗面包 🍞这个一次发酵的方法真的太省时省力了，而且做出来的热狗面包蓬松柔软，热狗肠咸香可口，一口下去超满足！宝子们快试试，做给家人朋友吃，绝对赞不绝口！ 你们有没有做热狗面包的小秘诀呀？快来评论区分享分享，咱们一起交流交流烘焙心得！ #热狗面包做法 #小热狗面包做法
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cathy🌸3月前
只要一次发酵，万能波兰种面团解锁4种面包 #家庭烘焙 #烘焙#长帝海牛顶顶厨师机#厨师机推荐#长帝厨师机
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米修烘焙5月前
牛奶液种的制作与应用 还有一些细节要注意哦#面包 #烘焙 #烘焙新手#干货分享 #烘焙人的日常
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星辰姐姐是个面包迷6月前
做汉堡胚基本没失败可能，比做面包还简单，甚至就只发酵一回就够了，暄软蓬松，直接空口吃就很好吃了，而且也用不上厨师机，咱直接用面包的家常做法，水合法做面包，简单轻松就搞定了！#汉堡胚做法 #汉堡胚面包 #自制汉堡胚 #不用厨师机的面包 #免揉面包
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面包朋福东3月前
酸面包分享 天然酵母酸面包分享 #面包#朋福东 #朋焙烘焙技术研发中心 #新鲜出炉 #天然酵母面包
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面包理科生4月前
判断发酵最准确的办法，新手做面包必学方法 #烘焙#面包#面包教学#烘焙教学 #面包培训
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可可妈的日常2月前
让面包变好吃的秘密㊙️，牛奶液种法，让面包放三天也不会变硬#强烈推荐 #抖音二创激励计划 #抖音美食创作人 #牛奶液种 #日常分享
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与我烘焙2月前
用这个方法做的牛奶液种老面包巨柔软拉丝风味十足 #老式面包 #老面包 #牛奶液种 #自制面包 #面包教程
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真味饮食5月前
这款面包新手大胆去做吧失败不可能 冰牛奶115克 白砂糖23克 盐3克 橄榄油20克 鸡蛋1个 鲜酵母8克 高筋面粉250克 奶粉10克 先低速搅打3分钟后转高速搅打10分钟 松弛发酵25分钟 25分钟后 32度发酵40分钟 第一层刷一层有盐黄油 刷一层1个蛋黄加2勺枫糖 上下火180度烤13分钟左右
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面包小新3月前
芋泥松松面包🔥 日式面团配方 高粉500 白糖100 鲜酵母15 奶粉15 水225 淡奶油25 鸡蛋一个 盐6 黄油60 制作方法:30克面团松弛好了之后擀开 抹上10g芋泥馅料卷起来，用剪刀对半剪开 摆入烤盘发酵30分钟，发酵2倍大，表面刷蛋液 放上肉松，然后表面挤沙拉酱 入炉烘烤上火190 下火180 烘烤10分钟出炉！ #面包#烘焙#芋泥控 #面包小新#烘焙线上课程
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大橘子～🍊5月前
#省饭课代表 #好好吃饭大赛 做面包松软的秘诀🥐波兰种的制作 波兰种（Poolish）是一种起源于法国的预发酵方法 属于“液种”面团（含水量较高的酵头） 常用于制作欧式面包能提升面包的风味 延缓老化并改善内部组织。 【波兰种】 +酵母1克 +常温水100克 +高筋面粉100克 #记录饮食过自律人生 #波兰种 #波兰种面包
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是牛马啊2月前
以前摆摊卖得最快的一款面包，蒜香奶酪软欧包 蒜香奶酪软欧包 金象高筋粉：280克 牛奶：160克 盐：5克 耐高糖干酵母：2.8 烫种：28克 糖：28克 鸡蛋：28克 黄油：33克（后加） ❗️烫种做法 高粉50克/糖5克/盐5克（用不锈钢盆隔热水加热至65度左右）到达温度后取出，再加60毫升热水和面粉进行搅拌 ❗️奶酪做法 奶酪100克/糖10克（搅拌均匀装袋备用） ❗️蒜泥做法 黄油40克 蒜泥8克 欧芹1克 盐2克 一发30度1小时/二发室温松弛20-30分钟 最终发货35度发1小时（不够大可以再发半个小时） 入炉上火210/下火180，烤15分钟 #vlog日常 #烘焙 #面包
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跟着小法吃吃的4月前
1分钟了解酵母🔥耐高糖or低糖❓面包必备知识，不同的面团所用酵母也是不一样的哈，爱做面包的宝宝们一定要学会分清耐高糖和低糖酵母，面包发酵全靠它～#酵母发面的方法 #酵母 #面包制作 #面包理论知识
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是朵朵妈呀4月前
学会这款牛奶液种制作的方法，面包放三天都不会变硬#牛奶液种#耐高糖高活性酵母粉 #椰蓉面包 #汉堡胚做法
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爱做烘焙的婷婷5月前
第28集|用牛奶液种法做甜面包太香了 我宣布以后做甜面包就用这个面种拉！巨软无比，谁用谁知道#好吃到停不下来 #面包#干货分享 #烘焙教程 #烘焙新手 #抖音美食创作人
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旋转舞蝶1周前
万能配方，万能的一次发酵法， 解锁各种小面包 以后不必再买带防腐剂的面包了 想吃啥自己做，快乐无比✌ #创作者中心 #创作灵感 #在家做面包简单方法 #烘焙#抖音小助手dou上热门
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Miss JOJO 的小厨房1周前
终于有人把吐司🍞讲透啦❗️超详细家庭制作吐司技巧#吐司 #面包🍞 #烘焙新手 #早餐吃什么 #自制面包
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蛋糕不甜3天前
免揉｜免整形，10来分钟的手工时间就get了法棍面包，我以前不敢想啊，但是它真的成功了，面包刚入门的强推试试！ 只需要4种食材就可以做，面粉高筋中筋都可以成功，只有口感差别。酵母用干的湿的都可以。 配方放在视频结尾供参考 #法棍 #低卡 #面包
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红姐开小灶3天前
超级柔软的面包，一次水合一次发酵，不需要任何的模具，不需要任何技巧，也不担心失手的面包，轻轻松松就能成功#面包#面食
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CoCo小姐♕1月前
这种方法广受好评。只需少量食材，即可轻松制作出美味面包 #寻味烟火气
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老李的面包坊4月前
万能甜面包面团，详细讲解及制作全过程#面包 #烘焙 #配方分享 #日常vlog
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发烘了3天前
酵母种的种法，新手上路轻松做面包##烘焙 #烤面包#酵母种 #发酵
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豆子的食光之旅6月前
做法超简单的佛卡夏面包 家庭做法来了 #面食制作方法分享 #创作者中心 #创作灵感 经验分享： ①你可以隔夜发酵 第二天烤 酵母含量给到2克就好。也可以当天发酵当天烤，放3克酵母。 ②炸大蒜油的时候，蒜片炸到稍稍变黄就关火。关火以后油温还会保持一会儿。直接炸到金黄 后面蒜片会变糊。 ——食材—— 高筋面粉 400克，水 360克，橄榄油 12克，盐 6 克，蜂蜜 10克，干酵母 3克。#佛卡夏 #佛卡夏面包
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不会做面包的面包师4周前
种面的制作教程 以及使用方法 #种面 #面包制作
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泡泡烘焙不藏私2年前
超详细波兰种发酵分享！烘焙新手推荐~让面包更柔软、延缓老化的妙招之一！#烘焙教程 #美食教程 #波兰种酵头
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米修烘焙5月前
快速面包法 一次发酵法的应用和注意细节#面包 #烘焙 #烘焙新手 #一次发酵 #干货分享
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CoCo小姐♕1月前
太好吃了，我们一直用秘密的发酵方法，用来做面包非常完美
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厨房里的钱宝宝1月前
🍞超软牛奶吐司🍞绵软拉丝奶香浓郁，一次发酵就能做。 #居家自制面包的一百种打开方式 #家庭烘焙 #吐司 #面包吐司 #烘焙日记
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勤奋的忆闲人2月前
今天做了两种带馅的面包，发酵方法也和之前不一样。
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臻臻的烘焙日常6月前
#创作灵感 #牛奶液种 #烘焙 #面包柔软 #液种 牛奶液种法制作面包，比波兰种更加使面包柔软。 牛奶液种 高筋面粉100克 耐高糖酵母5克 常温牛奶200克 鸡蛋1个（净重50克左右） 混合均匀，28度发酵1小时， 转冰箱冷藏一小时，把面温降 下来，不然打面过程控制不好 面温。 也可以28度发酵半小时，转 冰箱冷藏发酵一夜。 用牛奶液种法时，可以把原配方 中20%的面粉量拿出来，按照这 个比例做牛奶液种，同时相应的 扣除原配方里蛋奶和酵母的含量
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拾贰与鹅🦢4天前
挑战100种发酵面食第七种：平底锅就可以做的牛奶棒小面包，做法简单，奶香浓郁又好吃，发面的孩子吃了也好消化#辅食教程 #宝宝辅食 #宝宝爱吃 #在家做面食 #10月龄宝宝辅食
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周周的烘焙小日常1周前
烘焙小白挑战做100种面包11/100手撕吐司#创作者扶持计划 #美食制作分享 #记录生活 #每日分享 #自己做美食 揉面两小时，发酵等半天，咬下第一口时——所有等待都值了！自制手撕吐司，层层拉丝超治愈～
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linlin酱2月前
中国人也是有自己的酒种面包的 （酒酿发酵）#在家做美食 #美食制作分享 #抖音美食创作者 #美食教程
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姐姐叫荣儿7月前
很少有人知道这个发面技巧！这是制作超蓬松的面团的方法 #省饭课代表 #治愈系美食 #面包🍞 #烘焙 #面食
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Amy很可爱3天前
450克高筋面包粉 50克全麦黑麦粉 350克水 90克面团引子 10克盐 发酵期间面团温度：22-23°C 温暖发酵：约8小时 冷发酵：约13小时 面包重量：约950克 制作方法： 🥣 将水和面粉混合，静置进行自溶（此步骤将被动形成面筋，使后续操作更易处理）。 🕛 盖上盖子，让面团休息1-3小时。 🥣 加入活性酸面团引子，揉至完全融合。 🕛 盖上盖子，让面团休息1小时。 🥣 加入盐。 🕛 让面团休息1小时。 🤲🏻 进行一次轻柔的拉伸折叠。 🕛 休息45分钟。 1️⃣ 进行第一次卷折。 🕛 休息45分钟。 2️⃣ 进行第二次卷折 🕛 休息45分钟。 3️⃣ 进行第三次最终卷折 🕛 让面团发酵3.5-4小时。 🤲🏻 将面团塑形成圆形或椭圆形（根据你的证明篮形状而定），并将接缝朝上放入撒粉的证明篮中。 ❄️ 冰箱冷藏过夜（约12小时）。 ⏲️ 次日早晨，将烤箱预热至250°C（482°F），并放入荷兰烤锅、烘焙钢或烘焙石。预热至少40分钟。 对于开放式烘焙：在烤箱底部放置一个装有干净鹅卵石或熔岩岩的金属盘。 🔪 将面团从冰箱取出，进行割包，放入预热好的荷兰烤锅中或置于烘焙钢（石）上。 盖上锅盖或使用蒸汽（开放式烘焙法），以220°C烘烤20分钟。 💨 对于开放式烘焙： 在放入面团前，小心地向预热好的石盘中倒入1杯沸水以产生蒸汽。立即关闭烤箱门以锁住蒸汽。 注意——高温蒸汽会迅速上升！ 🍞 移除锅盖或释放蒸汽。将烤箱温度降至200°C，继续烘烤20-25分钟，直至呈深金黄色。 ❤️ 如果你喜欢欧包，请点赞、收藏并分享。
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彤嫲厨房4月前
家里只要有电饭锅就能做松软拉丝的大面包啦❗以后吃面包再也不用出去买了#电饭锅面包做法 #面包 #美食分享 #面食各种做法
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二姐私房烘焙5月前
二姐分享面团发酵状态小妙招！ 每个人做面包都有她的特点和方法，你的呢？也来分享一下#烘焙面包怎么做 #发酵面团 #面包发酵技巧 #私房培训 #私房面包
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小藕片的妈妈3月前
吐司想要做好，出缸温度很重要，还有发酵#吐司面包 #无添加面包 #吐司模具
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简介:

您在查找“面包发酵方法有几种”短视频信息吗？帮您找到更多更精彩的短视频内容！最新发布时间：2025-10-15 07:12

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