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酸菜鱼,简单易学 #酸菜鱼 #川菜 #鱼片 #酸菜鱼的家常做法 菜谱来啦~!!! 酸菜鱼 主料:草鱼/乌鱼2-3斤 辅料:酸菜,泡椒,泡姜(前面三个的比例大概是 5:2:1),菜籽油,猪油,姜,蒜,干辣椒,花椒,葱,鸡蛋,淀粉 调味料:盐,胡椒粉,鸡精 烹饪步骤与注意事项: 1.鱼骨剁块,鱼肉片薄片分开装(这一步最好交给热心卖鱼摊主处理),鱼骨加葱姜水、胡椒粉抓一下腌制10分钟,鱼片加2勺盐、葱姜水、胡椒粉抓匀腌制10分钟 2.酸菜切段,泡椒去籽切段,泡姜、老姜切片,蒜一部分剁成蒜末,一部分切片,干辣椒去籽切段,葱一部分切段,一部分切葱花 3.鱼骨鱼片腌制10分钟后拿水清洗几次,挤干水分,然后鱼片中加入1勺盐、1勺胡椒粉、1勺鸡精抓匀,抓至粘手后加入半颗蛋清和适量淀粉抓匀,封油备用 4.开中大火,锅中加入70g菜籽油、30g猪油,5五成油温下入酸菜、泡椒、泡姜、姜蒜下锅爆香,然后加入鱼骨一起炒 5.鱼骨变色,油变清亮时加入水(如果有开水最好加开水),随后加入1勺盐,1勺胡椒粉,2勺鸡精,大火将汤熬白后将鱼骨酸菜等盛出放在容器中 6.将火力调至小火,锅中停止沸腾依次下入鱼片,下入后不要搅动,等鱼肉变色打卷,用锅铲轻轻推动鱼片,煮半分多钟后捞出鱼片放入容器中,将鱼汤再次烧至沸腾后倒入容器中 7.锅中加入50g植物油,烧至5成热,加入蒜末、干花椒、干辣椒炝香,淋在鱼片上,撒上葱花即可完成 PS:鱼肉很新鲜的话可以不用姜葱水,直接加点盐胡椒粉,腌制后冲洗几遍即可;如果喜欢辣一点,可以再加点野山椒;第4步中,也可以选择先煎鱼骨,煎至两面金黄捞出后,再炒酸菜等;草鱼的肉韧劲不如乌鱼,用草鱼可以不用将鱼肉片得太薄
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