咖啡的甜从何而来?甜的咖啡推荐 今天我们不绕弯,直接聊一个很多朋友关心的话题:咖啡中的“甜”。 咖啡的甜到底是什么?它从哪里来?怎样才能喝到更甜的咖啡?又有哪些豆子值得推荐?一起来看下去吧~ 🌟什么是咖啡的甜? 咖啡的甜它来自于咖啡豆本身的物质基础,再通过处理法、烘焙和萃取,最终在我们的口中形成一种柔和、圆润,有时甚至带着果香或焦糖风味的“甜”。 而这份甜,主要来自几个方面:首先是咖啡豆的天然甜,比如瑰夏、波旁、铁皮卡这些豆种,天生蔗糖含量较高,更容易带来明亮而细腻的甜,像我们到当地产区寻豆时,看到成熟的咖啡鲜果就会采摘一颗下来品尝,这个时候能很直观的品到这个庄园的咖啡鲜果甜不甜,这个品种的甜度在怎样的一个水平,如果我们想更细致地得到一个准确的数值,就会用水果糖度计去测量。 高海拔、昼夜温差大的地区,咖啡果生长缓慢,积累更多糖分与风味物质,甜感也更明显。 我们合作的一位巴西圣野庄园的庄园主,甚至会专门采购鸡粪进行发酵做有机肥,通过提升鲜果质量来增强咖啡的甜度和整体风味。 而处理法和烘焙,则是把豆子的“甜”引导出来。通常蜜处理过的咖啡鲜果,会比日晒、水洗这两种处理法处理的鲜果更甜,甜感更加饱满,有时像蜂蜜或黄糖。 不是烘焙度越深越甜。中浅度烘焙能更好保留咖啡本身的糖分和果酸,容易喝出清澈的果汁感或花香的甜感。中深烘焙度让焦糖化反应更充分,发展出坚果、焦糖、巧克力类的甜香,口感更醇厚。 有时候哪怕豆子本身很甜,没冲煮得当也可能味道寡淡,或是杯中喝起来是苦涩的这种情况。那这个时候我们可以通过调整冲煮方式或者是参数,让咖啡更甜。 分享个印格小伙伴压箱底的冲煮小妙招,略细的研磨、稍微低一点的水温、合适的水粉比,以及分段注水,都有助于均匀萃取更多的糖分,而且这个时间一定要控制好,避免过多苦味物质析出。 如果想做一杯口感上甜一点的咖啡,也可通过搭配来增加甜味。像拿铁、澳白等奶咖通过牛奶中的乳糖自然增甜;或者也可以使用少量椰奶、燕麦奶、枫糖浆或海盐,巧妙提升甜味层次。 那我会给大家推荐什么豆呢?首先是性价比很高的口粮豆,埃塞Buku Sayisa水洗。如果你愿意尝试稍微小贵但品质出众的咖啡,我会推荐两款芸上甜果系班莎Gonjobe。 更多甜豆推荐,视频里为你一一解锁,记得点赞收看哦! #我的咖啡日记 #精品咖啡 #咖啡推荐 #甜咖啡 #印格寻豆人Nat
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