材料/6个的量:高筋面粉200g 牛奶120g 鸡蛋20g 白糖24-32g 盐2g 耐高糖酵母3g 黄油20g 底部蜂蜜:蜂蜜、清水各15g 白糖、白芝麻各15g 哈喽大家,连续一周都在下雨,适合在家做个包,最近降温,大家一定要注意身体,还是老样子,先把屏幕上的材料放在一起搅拌成没有干粉的状态,牛奶最好提前放进冰箱冷藏,这里黄油我是直接融化成液体加进去了,这样等下就不用单独揉面了,因为今天我们要做的餐包有点类似于老面包,所以含水量会比较大,搅拌成没有干粉以后,我们就可以用手像我这样往里抱叠个两到三圈,然后再摔打10-20次,可能刚开始会比较粘手,第一次这样操作后,面团就不会那么粘手了,然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏20分钟,就这个步骤重复三次,先抱叠两到三圈,再摔打10-20下,最后一次静置后,面团就是一个比较光滑的状态了,我们用手可以拉出这样的薄膜,就说明面筋已经到位了,之后再进行第一次发酵,发酵至两倍大,用手往中间戳个洞,不会会弹就说明发酵好了,用手拍拍气再进行整型,从四周往里捏,搓成这样光滑的小圆球,全部整好以后,在烤盘上涂上多多的黄油,拿出提前准备好的蜂蜜水和芝麻糖,面团底部先沾取蜂蜜水再粘取白芝麻,然后放入烤盘中去,把所有面团都这样操作以后,可以往面团中间放一些黄油,这样后边考出来的面包底部会比较脆一些,然后就是二次发酵了,面团发酵至两倍大,然后表面可以涂一层蛋液,放入烤箱180度烤20分钟左右,因为我家的烤箱比较小,所以一个没注意表面就烤的有点糊了,姐妹们如果自己在家尝试,一定要多观察,但按照我这个方法做出来的真的很好吃,刚出炉我和我妈就炫了一半这样的好处也会让面包吃起来更加松软一些,姐妹们快去尝试吧#新手 #手揉面包 #抖音美食创作人 #蜂蜜小面包 #简单易学
00:00 / 02:03
连播
清屏
智能
倍速
点赞11
万能面团!轻松做牛奶液种蜂蜜小面包/肉松小面包。 #万能面团食谱 #牛奶液种面包 #蜂蜜小面包 #肉松面包 #自制面包 牛奶液种蜂蜜/肉松小面包 一、牛奶液种制作 材料:常温牛奶 200g、常温鸡蛋 1 个、耐高糖酵母 5g、高筋面粉 100g 步骤: 混合材料搅匀盖膜,室温醒发1小时至 2 倍大满气泡; 放入冰箱冷藏 1 小时(或过夜)。 二、主面团 材料:高筋面粉 400g、奶粉 30g、水 80g(按需调)、白糖 60g、盐 4g、黄油 60g、全部牛奶液种 步骤: 除黄油外材料混合,揉 5 分钟出厚膜; 加软化黄油揉 15 分钟出手套膜; 面团醒发 1 小时至 2 倍大。 排气,分小面团醒 10 分钟。 三、分品种操作 (一)蜂蜜小面包 小面团拍点面粉,压平擀椭圆,翻个面,从下往上两边卷并轻压,尾部擀薄裹紧接口,整理成橄榄状。橄榄状整好后,再重复操作一次。 切两段,底部蘸蜂蜜水 + 芝麻、白糖; 烤盘刷玉米油; 烤箱上层放一碗 80℃热水、 35℃发酵1小时至 2 倍大。 全蛋液加柠檬汁刷面 180℃预热,下层烤20分钟,10分钟时盖锡纸防焦; 出炉刷层蜂蜜水晾凉。 (二)肉松面包 小面团整橄榄状,烤箱上层放一碗放80℃热水、35℃发酵1小时至 2 倍大。 烤前喷水; 180℃预热,下层烤20分钟,10分钟时盖锡纸防焦; 出炉涂沙拉酱、铺肉松 四、保存 完全冷却后密封,常温 1-2 天、冷藏 3-4 天、超 4 天放急冻。
00:00 / 00:50
连播
清屏
智能
倍速
点赞5
00:00 / 00:29
连播
清屏
智能
倍速
点赞38