超柔软汤种汉堡胚|科学加持让面包更加柔软 哈喽!我是珊子!相信我!按这个配方做出来的汉堡胚,轻轻一捏就能回弹,撕开组织像棉花般拉丝,空口吃都超满足!搭配多汁的肉饼和酱料,绝对能征服挑剔的味蕾~ 🥛 【极致柔软汤种汉堡胚】配方 (可做6-8个) 📍 汤种材料 (提前准备) * 高筋面粉:20克 * 水:100克 (或牛奶110克更香) * 做法:小锅混合面粉和水,开中小火不停搅拌至浓稠糊状(约65°C,出现纹路),盖保鲜膜冷却至室温备用(可冷藏过夜更佳)。 📍 主面团材料 * 高筋面粉:230克 * 奶粉:15克 (强烈建议加,提升奶香和柔软度) * 细砂糖:35-40克 (柔软面包需要足够糖保湿) * 盐:3克 * 耐高糖干酵母:3克 * 全蛋液:30克 * 冷藏牛奶:30-40克 (预留调整用) * 黄油:30克 (室温软化) * 淡奶油:20克 (⚠️关键!增加乳脂保湿,没有可用等量牛奶+5克黄油代替) * 全部汤种:约110克 (冷却后的重量) 📍 表面装饰 * 全蛋液 + 少许牛奶 (混合后刷表面更柔和) * 白芝麻 ❤️揉面档位参考:海氏M6二代:4档1分钟转6档7分钟,加盐和黄油5档2分钟,转6档2分钟直至出手套膜即可! ⚠️ 确保面团温度不超26°C ⚠️一发在不超28°C环境下发酵至体积2倍大,约60~70分钟(以实际状态为准) ⚠️二发同样可以在28度室温进行,慢发酵出来更加香软! 🔥烘烤时间温度参考:海氏sp50,上火180度,烤18~20分钟(根据自己面团大小以及上色情况调整时间即可) ⚠️出炉后趁热刷上黄油!油脂滲入表皮保持外皮柔软不干硬! ❤️保存秘诀: * 完全冷却后 密封冷冻保存(-18°C),吃前室温解冻或烤箱160°C复烤3~4分钟。 * 切勿冷藏!低温会加速淀粉老化变硬。 #汉堡 #自制汉堡
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