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吴克己面包职人3年前
吐司男课堂｜浸泡果干用什么红酒？#烘焙 #面包 #烘焙教程 #面包制作 #台湾九大职人之一吴克己老师 在做波尔多葡萄面包时，挑选浸泡果干的红酒，很多人会问我说：这红酒要选择什么牌子的吗？ . 关于这个问题，我相信屏幕前的你也很想知道。 . 我很老实地跟各位讲：这个红酒越便宜越好。我觉得你用很贵的红酒来做这个泡葡萄干的话，只是让自己开心而已。基本上，我觉得出来效果都没有太大差异，因为我们都会进行高温烤焙的。波尔多红酒的话，我觉得它香气是非常的足够。让它很好地浸泡葡萄干，你的面包风味上也会更特别、更特殊。 . 泡好之后，再和面团做搅拌的动作，进行翻面、发酵、分割、松弛、整形。 —————————————— 关于面包的制作和技术上，大家还有什么想了解的问题，也可以在评论区中告诉老吴唷！
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甜品阿汤叔7月前
在烘焙里酒都有什么作用呢#西点烘焙 #酒 #烘焙培训 #西点学校 #布欧诺西点培训学校
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大食5月前
韩国玛格丽米酒面包，全程不加一滴水，全靠米酒来提味 #纯手工制作美食 #特色美食
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张锡源Aaron5月前
酒味面包用什么酒？ #风味面包 #酒面包 #大地厨房
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喵咘哩的面包世界7月前
㊙️日本酒种多谷物欧包|附米麴酵种培育全攻略 【CHAPTER 1】日式米麴酵种培育全流程 ✨培育环境：恒温26-28℃ | 工具需沸水灭菌 | 使用蒸馏水 ☁️发酵关键：每日开盖换气2次（间隔8-12h） 📆Day 1 基础发酵启动 生米 25g | 新鲜米饭 10g 米麴 20g | 纯净水 50g ➤ 混合后轻摇瓶身，静置培养24h 📆Day 2 首次续养强化 取原种15g | 熟米饭50g 米麴10g | 30℃温水30g ➤ 充分搅拌后继续24h培养 📆Day3-4 活力强化周期 重复Day2续养步骤 💡观察重点：出现细密气泡&清甜酒香 📆Day5 活力测试 取原种:高筋粉=1:1混合 ✅达标标准：28℃环境2h内2倍膨胀 ➤ 达标后冷藏保存（效期7天） 🔄日常续养公式 原种10g | 熟米饭50g 米麴10g | 30℃温水30g ➤ 28℃发酵12h→冷藏储存 🌾【CHAPTER 2】多谷物养生欧包秘方 🍚酒种酵头 米麴原种50g | 高筋粉50g ➤ 28℃发至2倍大（约2h） 💦水解面团 野麦咖500g | 水300g ➤ 静置自解60min 🥖主面团 解面团 | 后加水75g 酵种100g | 盐9g 杂粮组合100g（需提前2h泡发） 🌟杂粮处理：黑芝麻/亚麻籽/奇亚籽/藜麦  干锅焙香后1.5倍水浸泡 ⭕流程: 1.准备米酒酵种，28度环境2小时内达到2倍大。 2.期间同时混合水解材料，静置40-60分钟。 3.水解面团加入酵种，后水，搅拌到粗膜状态加入盐，8.5-9分筋加入泡发好的种子。吸收好后出缸，面温控制24-26。 4.折叠出光滑面，26度静置30分钟。 5.折叠翻面刺激面筋，26度继续静置1小时。 6.抱叠，26度静置1-1.5小时，面团1.5/1.6倍大。 7.入冷藏前可做一次1折3收紧面筋。冷藏4度，12-18小时。 8.第二天面团中心温度回温到14度。 9.撒粉分割，预整形，松弛15分钟。 10.整形，发酵布上末发30-40分钟。 11.烘烤，上280，下250，13-15分钟，蒸汽3-5秒。#爱生活爱美食 #创作者中心 #创作灵感 #烘焙人的日常 #在家做面包
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linlin酱2月前
中国人也是有自己的酒种面包的 （酒酿发酵）#在家做美食 #美食制作分享 #抖音美食创作者 #美食教程
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提香豆豆烘焙3月前
手作面包怎么能少得了我国特有的醪糟呢？谁懂这一口的含金量啊！ ✅醪糟酵种 醪糟（带米粒）100g 高筋面粉50g 全麦粉50g ✅主面团 醪糟酵种全部 高筋面粉220g 全麦粉50g 亚麻籽粉20g 醪糟汁（澄清部分）210g 蜂蜜15g 盐3.5g 黄油10g 干酵母1.5g ✅辅料 红枣（去核切丁）30g 枸杞（撕碎）15g 熟黑芝麻5g 熟白芝麻5g #好好吃饭大赛 #一口清凉过夏天 #食疗养生开启三伏天 #玩个很新的东西 #三伏养生局
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美丽烘焙国际9月前
草莓干用什么酒浸泡比较好？钟爱这个。#面包 #面包培训 #烘焙 #烘焙人的日常 #烘焙培训
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绪作美食1月前
做鸭子的奶砍这么多刀是为什么 卡仕达酱 牛奶200 糖25 君度酒2 玉米淀粉15 黄油15 蛋黄或鸡蛋液40 #鸭子的奶 #手作面包 #低油低糖面包 #北海道吐司 #绪作
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ADang今天做面包6月前
巨巨巨好吃！玫瑰🌹花香吐司🍞+玫瑰🌹酒酿贝果🥯 #爱烘培爱生活 #烘焙 #谁懂这一口的好吃程度 #vlog日常 #我的烘焙日常
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青甜7月前
在家也能做的老面包，出炉啤酒的香很浓，可能不喜欢酒的有点不接受，但放凉后，酒香和面包的香味完全融合，恰到好处，完全没有啤酒味儿了，好神奇#下午茶甜品 #甜品治愈一切 #新鲜出炉
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玉玉手作3年前
圣诞季来了，最受大家欢迎的圣诞面包潘纳托尼也来了，只有圣诞季才会做的面包，首先要提前两天用朗姆酒浸泡两种果干#诸城 #玉玉手作 #潘纳托尼 #潘娜托尼 #圣诞面包
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北极熊说冷（吃吃吃）4月前
韩国超火“不加一滴水的马格利酒面包”，原型竟然是我国的松糕。 #松糕 #手工美食 #美食 #抖音美食推荐官 #韩国美食
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小一哥4月前
有粉丝想看我用面包#酿酒 ，今天斗胆尝试一下，看看是怎么回事，并且把#酿酒过程 分享给大家。今天就来看看#酿酒一哥 是怎么操作的吧@小一哥
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黄小丫烘焙2月前
黑朗姆酒用了就爱上了，做的蛋糕真的好吃多了 #烘焙#黑朗姆酒#日常分享 #烘焙人的日常
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酒心面包4月前
椰子花生巧克力威士忌🍫🥥🧇 #有点上头 #微醺时刻 #调酒日记 #调酒 #花生酱老师
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喵咘哩的面包世界3月前
㊙️烘焙人必看的超强干货|神秘酵种大揭秘 做面包时是不是总被配方里的“鲁邦种”、“波兰种”、“法国老面”搞得一头雾水？😵‍💫 这些“种”到底是什么？有什么区别？该用哪个？今天一篇干货讲清楚！面包🍞好吃翻倍的秘密就在这里！✨ ✅核心作用一句话总结： 其实它们大多(除汤种/烫种)都是“预发酵面团”，主要为了：提升风味🍃、延缓老化（保湿）、改善组织、增加发酵耐力！只是不同“种”侧重点不同👇 💡 超快速选择指南： *   ✅要天然酸香风味 & 健康感 → 鲁邦种 *  ✅要提升麦香 & 开放气孔 → 波兰种 *  ✅要方便 & 稳定面团 & 温和风味 → 法国老面 *   ✅要增强筋力 & 耐发酵 & 嚼劲 → Biga种 *   ✅要极致柔软 & 超长保湿 → 中种法 *   ✅要Q弹拉丝 & 锁水保湿 → 烫种/汤种 **💡 记住：**   ✨ **懒人福音**→老面   ✨ **风味控**→鲁邦/波兰   ✨ **吐司杀手**→中种+烫种组合拳！  ✨ **欧包魂**→鲁邦/波兰/Biga   **📌 小贴士：** *   很多配方会结合使用！比如中种+烫种=柔软王炸！💥 *   酵种比例通常在总粉量的10%-40%之间，具体看配方。 *   控制好发酵状态（时间&温度）是关键！ **🌟 烘焙没有标准答案，多尝试才能找到你的本命酵种！ **👇 说！你被哪种“神种”种草了？ **👉 记得收藏这篇，下次做包直接翻出来抄作业！ 鲁邦种 (Levain / Sourdough Starter) 本质：天然酵种，可通过水果酵液，或面粉和水来培育，含大量的乳酸菌(酸味来源)，但需要持续喂养（面粉+水）。 特点：风味独特！带有天然乳酸发酵的微酸香气和复杂层次感。发酵时间长，但耐力好，爆发力强。 作用：增加独特风味、改善保湿性、延缓老化、使组织更有嚼劲、更易消化。 适用面团： 低糖油或无糖油面团，欧包（乡村、法棍、酸面包）、硬质面包、部分天然酵种吐司。 关键词：天然、风味王者、微酸、慢发酵 波兰种 (Poolish) 本质：液态酵种！面粉+水+少量酵母（比例常为1:1），酵母用量少（约1-2%）。 特点：含水量100%，非常稀软。发酵快（几小时），能产生大量芳香物质和酒精。 作用：显著提升风味（麦香、酒香）、增加面团延展性、改善组织气孔#面包制作教程大全 #创作者中心 #创作灵感
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美丽烘焙国际6天前
各种果干都用什么烘焙酒效果最好？干货分享#面包#烘焙#面包店#烘焙培训#烘焙人的日常
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料理人夏收1月前
🍊会发光的橙香黄油！一抹入心 满口阳光 🌟橙香黄油： 橙皮：7g 黄油100总共 橙花水1g 君度橙子酒3g 🌟橙香玛德琳（6个） 糖：60g 鸡蛋：1个 橙皮碎屑：2g 低筋面粉：50g 泡打粉：2g 橙香黄油：50g 170度烘烤20分钟 #美食 #黄油 #好吃到停不下来 #抖音美食创作人 #美食教程
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番茄U-U4月前
微醺荔枝吐司 #面包机 #rio微醺 #吐司 #新手烘焙 #漂亮饭
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面包姗子3月前
水果恰巴塔！浓浓的水果香气简直不要太好吃❗ 无糖无油的法式面团搭配超过果干，荔枝酒浸泡的果干包裹进面团里太好吃了！ 本期用的风炉烘烤恰巴塔，没有层炉的姐妹也可以轻松做出法式面包啦！ 配方在视频中截图观看。#烘焙 #美食 #美食制作分享 #家庭烘焙 #vlog日常
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烘焙老炮（烘焙日记）5月前
鸭奶面包 高粉1000 糖100 盐20 鲜酵母25 汤种150 水450 牛奶200 黄油60 法国老面50 椰蓉汁 黄油500 椰丝130 炼乳100 椰奶150 乳酪馅 芝士500 糖100 柠檬汁10 淡奶油50 酒浸蔓越莓干100 制作过程如视频#面包培训 #软欧包 #新鲜出炉 #烘焙 #同城好店推荐
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木梨谷Wendy2月前
做完是态度，做好才是本事 #美食 #西餐 #调酒 #桑格利亚 #果酒
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沐榕追剧3月前
八峰师傅淘汰了徐泰祖，因为徐泰祖用来通关的面包放进了酵母#《面包大王》金卓求#好剧推荐#精彩片段 #上热门
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蔚食主义5月前
好吃到不够分的奶香提子干小餐包.奶香柔软还拉丝.超受欢迎的 #内容启发搜索 #烤箱美食 #提子面包 #吐司面包 #面包制作
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小布丁🍮1周前
馅料多多的芒果软欧！#面包🍞 #欧米奇#上课日常
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牛魔王家的食谱3年前
酒酿做的吐司馅竟然这么好吃！这味道口感太特别了，一定得试试！ #烘焙教程 #在家做美食 #烘焙人的日常
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POP BAKE 烘焙教学1月前
做面包我悟了！蓝莓桑葚软欧 养眼又好吃 药食同源面包︳蓝莓桑葚养眼又好吃 自从做完近视手术 眼睛就很干涩、容易疲劳 所以我想通过食补、做款面包来补充一下 蓝莓、桑葚、枸杞、胡萝卜，就是很好的选择！ 再用红酒酒浸泡 有着特色风味、营养又健康的面包 才是我研发它的目的！ 还有特调蓝莓馅料，香浓又不腻 面团中黑芝麻加持 干干净净的原料，健康要看得见 #药食同源面包 #蓝莓软欧包 #软欧面包 #烘焙培训 #创意面包
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面香园6天前
做吐司面包原来这么简单，没有那么多讲究 #吐司#豆沙吐司#海氏s80风炉烤箱 #烤箱选海氏烘焙更省事 #海氏双十一好物攻略
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小史的烘焙日记2月前
朗姆酒葡萄干吐司 #吐司面包 #烘焙人的日常
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简行豆舍咖啡1周前
今天复刻一个新东西，🧈黄油吐司洗朗姆🥃 超级香的面包味🍞的酒 好神奇的味道，像是路过超级香的面包店～ 搭配奶油调酒也好好喝，下次试试搭配咖啡怎么样#intp#咖啡师日常 #调酒#药水#适合女生喝的酒
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贰拾肆4月前
免揉无面种无石板无蒸汽丨附朗姆提子做法 如酒渍提子仅做一份面包，所有材料只需备1/3，果干和酒随喜选择。密封冷藏1天以上再用，时间越长风味更浓郁，3个月内用完 #创作者中心 #创作灵感 #恰巴塔 #提子恰巴塔 #全麦面包
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做面包的小徐7月前
在家就能做‼️爆好吃红酒无花果乳酪欧包‼️ ✔️主面团： 高筋粉280g 全麦粉60g 裸麦粉60g 糖40g 鲜酵母10g 淡奶油40g 水230g 软化黄油40g 盐6g 烫种50g ✔️无花果奶酪： 奶油奶酪200g 糖粉25g 无花果干60g 所有材料翻拌均匀分成8个球，冷冻30min即可 ✔️辅料： 无花果干100g 红酒适量80~100g ✔️步骤： ① 无花果剪碎＋适量红酒煮一下（喜欢软的多加点红酒煮软一点，喜欢颗粒口感少煮一会儿滤掉红酒）。 ②除黄油和盐以外所有材料低速混合高速甩打，乔立7600厨师机3档混合6档打面，结实粗膜＋黄油和盐低速混合，高速甩打至手套膜，加入红酒无花果拌均匀出缸。入28℃环境发酵约1h至2倍大。 ③拿出排气，等分成8份，收圆松弛20min。 ④拍扁，放芝士片，奶酪，捏紧收口，放32℃环境末发40min。 ⑤表面筛粉，剪十字。如果喜欢芝士流出来的感觉可以剪开多一些。 🔥烘烤参考： 卡士750s平炉模式上火210℃/下火200℃，约18min。#烘焙 #在家做面包 #欧包 #软欧 #面包
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做面包的Even4天前
盒马卖10块一片的欧坦得欧包，在家也能复刻！ #烘焙 #早餐吃什么 #欧包 #酸面包 #做面包的even @抖音美食达人助手
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做面包的阿坤5月前
一篇学会4种五星级酒店丹麦造型，不是我粉丝我不会轻易说出来的#烘焙 #丹麦造型 #面包 #五一假期快乐
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汉堡饱饱2月前
奶酥朗姆酒浸泡提子面包｜07年高中毕业生的面包日志🍞 #美食 #抖音趣味美食计划 #vlog #面包
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今天没睡饱1周前
还想看我挑战做什么！#vlog日常 #许我耀眼 #桂花酱 #许妍 #面包
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东北面包大姐3月前
我不是老板 是一个妈 撑起400个面包的一天 早上五点，我先把牛腱子煮上，一煮就是一个多小时。 煮的时候，我会顺手准备今天要用的肉脯——泡过朗姆酒、上锅蒸过的辣味肉脯。 调味不能太重，怕盖住肉香，但也不能太淡，不然吃着没层次。 这个细节，没人会注意，但我每次都做。 再开始打面。 我的面包不用冷冻面团，都是当天现打。 揉面、打甜面团、醒发，顺序不能错，手速不能慢。 一个人干活，没有喘息的空间，出了错，就得重来。 我包的牛肉包馅，是双重芝士。 有时候包得太满，烤的时候都撑开了，但我还是舍不得减。 总觉得——既然让你们买了，那就要吃得满足。 今天的芋头皮刮完之后，我手又开始发痒。 但我舍不得换成预制馅，还是想亲手拌芋泥、加椰浆、搅到细滑。 面包做好以后，我还得一个个打包、贴标签、分装。 全程自己来，没时间吃饭，也顾不上喝水。 只想着——早点干完，晚上能回家陪孩子一会儿。 我不是老板。 我是个妈，是面包师，是采购员，是包装工， 也是一个不想向生活认输的人。 这个小小的面包店，真的不大， 但它是我靠自己一步步撑起来的。 没有谁能替我扛， 那我就自己扛。#ktt手作 #烘焙 #手作面包 #女性成长 #无添加
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快鹿送酒推荐2官1周前
酒友速来！直播间免送，下单教 “用啤酒做面包酱”，抹面包超香～ #啤酒 #快鹿送酒 #强烈推荐 #我要上热搜 #超划算
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沐榕追剧3月前
具马俊找卓求合作用酒种和面粉发酵制作面包，因口感太甜而失败#《面包大王》金卓求#好剧推荐 #精彩片段 #上热门
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快鹿送酒推荐2官1周前
酒友速来！直播间免送，下单教 “用啤酒做面包酱”，抹面包超香～ #快鹿送酒 #啤酒 #喝酒就来快鹿送酒 #喝酒 #强烈推荐
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倩倩好物6天前
是不是面包里面的天花板了？嗯，好好吃啊，没想到碧翠园居然可以把他们家全麦碱水酒做的这么好吃#烘焙 #点心美食 #美食 #面包 #碱水面包球h
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做面包的阿坤3月前
很多教你在做可颂面团时应该如何控制温度如何使用机器，但绝对有一样东西没人告诉你，看完这篇让你对开酥有更深层次的了解#面包#烘焙#可颂
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快乐的陶😀 橱窗好物分享！4天前
#早餐吃什么 玫瑰酒酿银耳露➕小葱鸡蛋肉松三明治。没有试过用酒酿做饮品的快来试试#太好喝了谁懂啊 #营养早餐 #酒酿新吃法 #吐司面包
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米米姐姐2周前
还觉得黄酒只适合冬天喝？这款冬酿黄酒可太会了热饮冷饮都绝绝子 它用“江山社稷里的红剂子”酿造，比普通粮食酒更有来头！酒体醇厚绵密，每一口都带着烤面包香气，黄油般的汁香在舌尖化开，尽显独特风味～ 冬天温上一壶，暖乎乎顺着喉咙滑下去，驱散寒意超舒服；夏天加几块冰，瞬间变得清冽爽口，凉而不涩，喝着特解腻！不管是秋日独酌、夏日小聚，还是冬日暖身，它都能hold住场面，每一口都是真材实料的好味道！ 别再局限喝法啦，赶紧点击下方链接下单，解锁黄酒的双重快乐！ #冬酿酒 #黄酒 #好喝不贵 #酒 #送礼佳品
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喜欢rap的面包佬1周前
米麴种，黑蜂蜜老面（云南海拔2000米的米团花蜜），发酵种。 #抖音美食创作者 #烘焙培训 #天然酵母 #黑蜂蜜 #酒种
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喵咘哩的面包世界2月前
㊙️救命‼️这个吐司香炸了｜酒种+香草杏子酱吐司 这个季节的新疆小红杏皮薄香甜，香草杏子酱怎么能错过，自己吃香草荚一定是不要💰一样往里加！每次打开罐子那个香味…救命啊！！🤯 这次的天然酵母吐司，面包体是用日本酒种发酵的，没加一滴商业酵母哦～长时间的冷藏发酵，出来的组织软fufu的，轻轻一按就回弹！抗老化性一绝，放了两天依旧软乎乎的，根本不用复烤，直接撕着吃太过瘾了！ 日本酒种+香草杏子酱的双暴击，切开能看到多多的香草籽，连空气都是高级甜香！ ✅配方: 梦力B:500g 香草杏子酱:125g 日本酒种:125g 无糖酸奶:130g 水:175g 黄油:35g 盐:8g 朗姆酒杏干:75g ✅香草杏子酱: 新疆红杏:1200g(杏肉) 香草荚:2根 柠檬:1个(榨汁) 黄冰糖:360g ㊙️酒种做法详情可见《酒种多谷物欧包》 ✅流程: 1.除黄油，盐，杏干外所有食材放入揉面缸，可预留一部分水后续加入。粗膜后加入盐和黄油，9分膜出缸，面温要求24-26度。 2.一发28度，1.5小时，中途可折叠一次，体积1.5倍大冷藏12-18小时。当天制作，直接发到2倍大整形，大约2-2.5小时。 3.冷藏面团需回温到14度以上，再分割成2份，收圆。松弛30分钟(室温高需冷藏) 4.叠被子的手法入吐司膜，杏干在这时候折叠进去。 5.二发32度，约1.5小时，满膜状态。 6.烘烤，750S，上下火模式，上170，下230，26-28分钟，入炉蒸汽一次。#抖音美食创作者 #创作者中心 #创作灵感 #万物皆可cosfood #好好吃饭大赛
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搞面包的张师傅1月前
掌握一个配方！做遍所有面包！ 只要学会这个甜面团，市面上大部分面包你都能做出来 #美食教程#有所事事的暑假 #抖音美食推荐官 #烘焙人的日常 #面包 @抖音美食达人助手
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克里姆林宫传奇企业店1周前
克里姆林宫传奇伏·面包酒风味密码 在1886年俄罗斯伏特加标准确⽴前，⾯包酒⼴泛流⾏于贵族与皇室之间，俗称“萨⻢贡” ，是传统俄罗斯⼿⼯蒸馏⽂化的重要代表。 . 【克里姆林宫传奇·面包酒】源自国礼甄选标准，用独特的酿造工艺和技术，延续传奇与经典！ . 🌟原料选择：精选优质⿊⻨与⼩⻨，⿊⻨带来⾟⾹、深度，⼩⻨提供柔和与厚重。 . 🌟缓慢发酵⼯艺：在温控环境中⾃然发酵，保留多种酯类、 有机酸与芳⾹族分⼦，创造出多层次⻛味基础。 . 🌟双重铜釜蒸馏：使⽤⼤型铜蒸馏釜进⾏两阶段蒸馏：第⼀步提取20‒30%的“弱酒”；第⼆步精馏分离“头”“尾” ，只保留“酒⼼”部分。 🌟不过滤，保留本味：不经过强⼒过滤，保留酒体中的天然杂质与糖浆油， 增加质感厚重度与真实⾕⾹。 🌟不锈钢静置熟化 ：在中性容器中⾃然熟化，使酒体平衡稳定， 进⼀步提升⻛味表现⼒。 . 🌟原度装瓶：不做⼈⼯降度处理，保留⾃然酒精浓度53% vol，呈现出真正的俄罗斯烈酒⻛格。 . 传统风味，留存时光经典， 传奇之酿，致敬珍贵时刻。 #vlog十亿流量扶持计划 #克里姆林宫传奇 #克里姆林宫传奇伏特加 #克里姆林宫传奇面包酒 #酒
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西厨臻选1周前
意大利甜酒的隐藏吃法｜牛排酱汁+鸡肉派+泡芙全攻略 马莎拉酒甜型不仅是正宗意式提拉米苏的灵魂用酒，还能入菜，从炖煮到淋酱，为菜肴增添层次感。17%的酒精度平衡甜咸风味，适合搭配肉类与甜点。 #创作灵感 #美食制作分享 #马莎拉酒 #意大利甜酒#牛排酱汁 @抖音小助手
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