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#好好吃饭大赛 在那山的那边海的那边有一盘口水鸡~~ 配方参考:@食堂大叔不讲李 ①鸡全腿2个(500g)剔骨,剔骨后可以清洗两遍,洗掉血水 ②冷水下锅,加配料和黄酒去腥,大火煮开后把浮沫基本撇掉,转中火盖盖炖十五分钟,怕有酒气可以留条缝 大葱段3段(20g) 姜片3片(10g) 八角2个(2g) 花椒粒1勺(4.5g) 黄栀子壳1个(1g) 黄酒适量 (想上色更明显多加一个黄栀子壳 原配方加了白胡椒粒我没有就没加) ③煮熟的鸡腿肉泡冰水,彻底冷却后切段备用 ④金针菇一把水开下锅焯烫6-8分钟后捞出 黄瓜半根擦丝备用 ⑤葱蒜辣椒,芝麻,花椒粉放碗里,油加热到冒烟后泼上去激发香味 大蒜6瓣切沫(15g) 小葱1根切葱花(5g) 小米辣1根切段(3g) 白芝麻1勺(8g) 花椒粉1小勺(0.4g) 油4-5勺(40-50g) ⑥再加花生碎,调味料,滤掉残渣的鸡汤混合均匀备用 花生碎1勺(8.5g) 生抽2勺(20g) 蚝油1勺(15g) 风味豆豉老干妈2勺(30g) 花椒油半勺(5g) 盐2勺(3g) 糖3勺(3g) 鸡汤一大勺多点(80g) (原配方用的辣椒油2勺,我用的老干妈) ⑦碗里依次铺上金针菇,黄瓜,鸡肉,淋上料汁,撒点葱花点缀即可,做好的口水鸡静置半小时以上,充分入味更好吃 #当美食有了音乐灵魂 #口水鸡 #妈呀太香了 #蓝精灵
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