100国料理No.55|🇨🇦加拿大国民小吃|肉汁奶酪薯条 炸得金黄酥脆的薯条,撒上一把还保有咯吱咯吱口感的 cheese curds 起司凝块,最后淋上浓郁的热肉汁——三重暴击,每一口都是疗愈。 这次教你在家做出超接近正宗的版本,香到不行! 🍟薯条基本食材|Fries ▢ 500g|马铃薯,削皮切粗条 potatoes, peeled & cut into thick fries ▢ 2 cups|植物油(适合高温油炸)vegetable oil, for frying ▢ 1 tsp|盐 salt 🔪炸薯条做法 1️⃣ 马铃薯切好后泡冰水 30 分钟(中途换水),去除多馀淀粉。沥干、擦干。 2️⃣ 油加热至约 160°C(可用面包块或筷子测油温),薯条分批炸 4–5 分钟炸熟,不上色。 3️⃣ 放凉后将油升温至 180°C,再回锅炸 2–3 分钟至金黄酥脆。 4️⃣ 捞起沥干,趁热洒上盐。 📌 油温筷子测法: 第一次炸时,筷子会冒少量气泡;第二次炸,筷子放下会被细密气泡包围。 🧀组合 poutine 1️⃣ 将薯条铺盘,洒上 cheese curds(可用撕碎马札瑞拉代替) 2️⃣ 淋上热肉汁 3️⃣ 趁热开吃!curds 会略融、但仍保有嚼感,正是经典灵魂。 🍺啤酒洋葱肉汁 Gravy(约2–3人份) ▢ 1|洋葱,切薄片 onion, thinly sliced ▢ 1 tbs|无盐奶油 unsalted butter ▢ 1 tbs|中筋面粉 all-purpose flour ▢ ½ cup|黑啤 dark beer(stout 或 ale) ▢ 1½ cups|牛肉高汤 beef stock ▢ ¼ tsp|黑胡椒 ground black pepper ▢ ¼ tsp|盐 salt(依口味调整) ▢ optional|酱油或伍斯特酱 soy sauce or Worcestershire (optional) 🍲肉汁做法 1️⃣ 奶油加热,洋葱炒至金黄微焦、炒出甜味(约8分钟) 2️⃣ 撒入面粉拌炒 1 分钟,炒出坚果香气 3️⃣ 倒入啤酒刮锅底,再加牛肉高汤,小火拌煮至浓滑 4️⃣ 加盐与黑胡椒,小火煮 8–10 分钟收浓。可加入几滴酱油或伍斯特提味 #省饭课代表 #薯条 #奶酪 #宵夜 #小吃
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