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70%中种北海道吐司 | 又是柔软到拿不起来✅ 🍞70%中种法制作,加入了大量的牛奶和淡奶油,使得成品软到拿不起来,直接体验到抚摸云朵的感觉,组织细腻,又是空口就能吃掉半条的吐司啊👏 - 🍞材料 中种面团:高筋面粉175g | 牛奶80g | 鲜酵母5g | 蛋清40g - 主面团:高筋面粉75g | 细砂糖40g | 淡奶油70g | 鲜酵母4g | 盐3g | 奶粉15g | 黄油10g - 🍞步骤 1️⃣中种面团所有材料搅拌成团后,室温发酵1小时,再放冰箱冷藏发酵12-17小时 2️⃣第二天把除黄油外的所有材料 (包括中种面团)放入厨师机,2档混合均匀,转3-4档揉出厚膜 3️⃣加入软化好的黄油,2档揉至面团吸收黄油,再4档揉出有韧性的手套膜,盖保鲜膜发酵至两倍大 4️⃣发酵好的面团按压排气,分成3份,松弛15-20分钟 5️⃣松弛好的面团擀成长,翻面两天向中间折,再擀长后卷起 6️⃣卷好放入模具,放入烤箱,再放一碗50℃热水发酵至8分满 7️⃣烤箱提前预热,上火160℃下火185℃烘烤30分钟,上色满意盖锡纸,出炉震出热气,晾至常温密封保存 - ✅小贴士 1️⃣面团液体预留10g,根据面团吸水性调整 2️⃣烤箱根据实际情况调整 3️⃣用干酵母就是种面团2克,主面团1克 #烘焙培训 #汕头烘焙培训#汕头面包培训#吐司做法#汕头蛋糕培训
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