手残美女的烘焙日记/第8集~麻辣鸡丝芝士玉米碱水球 麻辣鸡丝芝士玉米碱水球:咸香辣一口沦陷,哈喽,大家好呀,我是文文,做碱水包总怕太单调?试试这个麻辣鸡丝+芝士玉米的组合,辣得过瘾又带着芝士的咸香,碱水外皮韧劲十足,好吃到停不下来! 步骤:❶先揉出韧劲碱水面团 把240克高筋面粉、60克低筋面粉倒进盆里,加3克酵母、2克盐拌匀——记得酵母和盐别直接接触,不然酵母活性会受影响。接着往里倒175克冰水,夏天用冰水揉面能避免面团提前发酵,揉起来更顺手,全部放入厨师机,五六分钟就差不多了。 ❷调个灵魂馅料 趁面团松弛时准备馅料:200克麻辣鸡丝,抓一把熟玉米粒沥干水,再把80克芝士碎、2片芝士片切小块(包的时候放下边)——芝士片切小更方便包,烤的时候还能均匀融化。 把这几样料倒在碗里轻轻拌匀,别使劲搅,免得鸡丝碎掉,馅料就做好啦,闻着就香得流口水~ ❸包馅塑形,准备碱水浸泡 醒好的面团分成6等份(大概每个80克),取一个小面团擀成圆饼,中间厚边缘薄,放上约50-60克馅料,像包包子一样捏紧收口,轻轻搓成椭圆形,或者整成自己喜欢的形状,其他面团也这么操作。放进冰箱冷冻30分钟。 ❹接着调碱水:取500克清水,加20克食用碱(注意戴手套操作,别沾到皮肤),搅拌至完全融化。把塑形好的生坯放进碱水里,正反面各泡30秒,泡好捞出来沥干水分,放在铺了油纸的烤盘上。 用剪刀剪出十字口。 ❺烤出焦香外皮 提前预热烤箱,上下火170度,风炉模式。烤盘放进中层,烤18分钟——烤到最后几分钟留意下颜色,碱水包会慢慢变成深棕红色,外皮微焦就可以啦。 刚出炉的碱水球带着碱水的独特香气,掰开后芝士拉丝,麻辣鸡丝混着甜玉米粒,一口下去,韧劲外皮、咸香馅料、微微辣意全在嘴里融合,趁热吃简直绝了! 放凉后密封保存,第二天复烤1-2分钟,外皮会变回酥脆,照样好吃~#自学烘焙 #麻辣鸡丝碱水球 #麻辣鸡丝教程 #麻辣鸡丝玉米芝士碱水 #碱水
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