Vlog | 我和我的面包 关于成长 今天坐在打面机前发愣的时候,突然想起来这一年的时间里,我好像经历了不少的失败,打的面太湿,调的口味太甜,做的面包太塌。。。。。。所幸的是一个一个的难题最后都解决了 我至今保留着写工作笔记的习惯,上面密密麻麻地记录着我的失败:3月15日,碱水的割刀太浅了,下次割深一点试试;4月2日,发酵时间不够,面包体积偏小;4月20日,我的恰巴塔为什么气孔不够大,明天再调整配方试一试……这些看似笨拙的记录,恰恰是我来时路的方向标。 我曾经偏执的将一款面包的口味调整了13次,因为每次送给朋友、邻居品尝的时候,他们的答案各种各样。后来问了好多的前辈,最后总结出来的答案就是:一款面包能让尝过它的人,得到70%的认可,就是一款完美的面包。是啊,每个人的口味都不一样,怎么会让所有人都满意呢?虽然得到了答案,但是这种偏执,我却一直没有改变。 我喜欢得到各种各样的合理建议,因为好的面包,肯定是我和我的顾客共同创造出来的。有人喜欢我的全麦吐司,因为他们有低糖的需求,所以我会研究低糖而又松软的全麦面包;有人喜欢我的贝果,因为简单而又具有饱腹感,早晨只需要加热就可以,所以我会去研究各种各样的口味,在简单的基础上点缀大家的味蕾;有人喜欢漂亮的面包,所以我会在保证口味的基础上去研究五颜六色的双拼碱水……各种各样的顾客需求,提升了我的技艺,也督促我去成为一位合格的烘焙人。#烘焙 #面包 #胶州面包 #小铭同学的面包店
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