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劲道的珍珠在上面!珍珠奶茶挞 唯美甜点。 黄油蛋挞 80克 无盐黄油 45克 红糖 少许 盐 1个 蛋黄 160克 低筋面粉 8克 可可粉 奶茶白巧克力甘纳许 15克 水 3克 吉利丁粉 120克 牛奶 4克 伯爵茶粉 150克 白巧克力(代可可脂) 50克 淡奶油 2克 香草精 黑糖木薯珍珠 30克 水 25克 红糖 50克 木薯淀粉 3克 可可粉 40克 水 30克 红糖 奶油层 100克 淡奶油 20克 炼乳 30克 奶油奶酪(冷藏) 2克 香草精 制作蛋挞皮: 1. 软化室温无盐黄油,加入红糖和盐混合。 2. 加入蛋黄搅匀,筛入低筋面粉和可可粉,揉成团。 3. 裹保鲜膜醒发1小时,用9.5cm圆形模具切割后放入挞模塑形。 4. 压烘焙石,170℃烤15分钟,取出烘焙石后再烤10分钟。 5. 冷却后脱模。 制作奶茶白巧克力甘纳许: 6. 冷水浸泡吉利丁粉10分钟。 7. 热牛奶加伯爵茶粉浸泡10分钟。 8. 过滤到白巧克力中,加淡奶油,微波加热30秒融化。 9. 加香草精混合,倒入泡发的吉利丁搅匀。冷却后注入挞壳,冷藏凝固2小时。 制作黑糖木薯珍珠: 10. 小锅煮水和红糖至微沸,加1茶匙木薯淀粉搅匀。 11. 小火煮至浓稠,离火加剩余木薯淀粉和可可粉揉匀。 12. 分割搓圆成珍珠。 13. 沸水煮20-25分钟(视大小调整)。 14. 过冰水冲洗(保持Q弹口感)。 制作黑糖浆: 15. 煮水和红糖至微沸,加入珍珠续煮片刻。 16. 室温冷却。 制作奶油层: 17. 淡奶油加炼乳打发至5分发,加入冷藏奶油奶酪和香草精继续打发。 组合: 18. 在挞上挤奶油,放黑糖珍珠。 #蛋挞 #奶茶 #烘焙 #甜品 #美食
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