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vlog | 🫐与蓝莓吐司大战了三个回合➕一点心得 跟着简总的配方连着做了三次的蓝莓吐司,成品超级柔软,大量的果酱让面团充满了蓝莓香味,还伴随着更丰富的口感。 【配方】 🫐蓝莓酱: 300g蓝莓 30g白糖 适量柠檬汁 (白糖的重量大约为蓝莓重量的十分之一,可根据蓝莓的酸甜程度进行删减) 🫐最后的成品大约为200g 刚好是一个吐司的量 🍞面团(1个450g吐司的量): 250g新良黑金吐司粉 110g豆浆 100g蓝莓酱 3g酵母 2g盐 25g黄油 1️⃣除黄油外的所有材料放进厨师机,3档3分钟,五档3分钟 2️⃣揉出厚膜厚放入黄油,3档3分钟,5档10-15分钟,此时面面温不能超过26度 3️⃣取出搓圆排气,28度发酵一小时 4️⃣发酵好的面团排气擀开,擀成20*40厘米大小的长方形 5️⃣在面片上涂上100g浓稠的蓝莓酱,将面团整形后放入吐司盒二次发酵至9分满 🌟Tips: 🔹这个吐司面团因为含水量比较大,果酱也比较湿润,所以二发的时候可能会出现长不太高的情况,烤完之后也会容易出现塌陷的情况 🔹果酱如果比较稀,可以加入适量的水淀粉放入微波炉高火加热30s 🔹如果担心二发长不高,可以在涂抹内陷的时候减少果酱量 🔹吐司彻底放凉后再切片 我用了低糖吐司盒,按照不同的时间和温度烤了三次,大家可以参考下: 1️⃣170度上下火30分钟—成品塌陷程度最严重 2️⃣180度上下火40分钟—成品无塌陷,但是因为时间比较久,吐司四周的表皮形成了脆壳,内部的柔软程度比第一次的逊色,但是也还不错 3️⃣180度上下火35分钟—成品有轻微的塌陷,不过在接受范围内,内部和表皮都很柔软 🔹不过我个人认为这个温度和时间仅供参考,因为我的烤箱比较小,温度也不是很标准。 📝总而言之这是一个口感和颜值都很不错的吐司配方,不过如果嫌麻烦的话,其实普通吐司➕上蓝莓酱也能得到类似的口感。 💕希望大家都能烤出完美的蓝莓吐司🍞 #抖音美食推荐官 #烘焙#蓝莓吐司#吐司的N种做法#简简厨房
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