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小作坊下料就是猛🔥在家复刻网红榴莲芝士披萨🍕 🍕披萨饼胚*2个|含水量约70% •••••••••••••••••••••••••••••••• 高筋粉……………300g 低糖酵母…………3g 盐……………………5g 细砂糖……………10g 橄榄油……………13g(或玉米油/牛油果油) 冰水……………….210g ▫️榴莲肉500g(根据喜好添加) ▫️马苏里拉芝士碎适量(提前室温软化) 🌟另一个饼胚可200°C烘烤约8分钟,凉透密封冷冻储存 🔥做法: 1⃣️把除橄榄油外的所有食材放入厨师桶中,搅打出厚膜再加入橄榄油搅打至可出薄膜,不要求出手套膜;出缸面温不超26°C。 2⃣️面团切分两等份(约270g/份)滚圆,放置于撒有玉米面粉或高筋粉的操作台上,可用玻璃容器或湿布盖好(勿用保鲜膜,会黏住面团),发酵约2倍。 3⃣️烤箱需提前230°C预热15~20分钟。 4⃣️发酵好的面团撒玉米面粉或高筋粉防粘,按视频的手法进行揉搓拉伸。 5⃣️面饼中心放入适量榴莲肉并抹平,撒适量提前软化的马苏里拉芝士碎。 6⃣️放入预热好的烤箱中下层,上下管230°C烘烤10~13分钟(具体看上色)。 ↓ tips: 🔸无厨师机就把所有食材混合放入冷藏,水合30分钟后进行拉伸折叠,重复3次以上操作,再进行发酵步骤。 🔸配方用的直接法制作(简便、时间短);亦可冷藏发酵过夜制作(风味好、时间长);或可免揉面折叠制作(稍繁琐、时间长)。 🔸披萨直径大小可根据烤箱容积以及厚薄的喜好进行揉搓拉伸。 ⚠️趁热食用芝士拉丝效果好,但原制芝士会比再制芝士拉丝效果弱;如需追求拉丝长度,可选择再制芝士(如披萨专用碎),但需注意添加剂问题。 🌷 🌷 🌷 🌷 🌷 #拒绝高科技和狠活 #自制榴莲披萨 #榴莲芝士披萨 #自制披萨饼胚#实现披萨自由
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