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Vlog新手烘焙🍞 |伯爵鲜奶茶🧋吐司 Hello大家,今天是一期精进🍞的分享,选择了非常喜欢的伯爵茶🍵口味,依然是老方法:中种法。 ____ 配方🥣 中种: 高筋面粉:175g 牛奶🥛:116g 鲜酵母:6g/干酵母:2g 主面团: 高筋面粉:75g 牛奶🥛:55g 淡奶油:25g 伯爵茶🍵:2g-4g 盐🧂:3g 白砂糖🍬:30g 黄油🧈:25g 鲜酵母:3g/干酵母:1g ____ 🧩模具450g低糖: 步骤: 1️⃣ 把配料搅拌成团后室温一小时后放入冰箱14小时后可以使用,主要的是呢,酵母混合蜂蜜跟酸奶之后再加入面粉 2️⃣中种切小块,加入主面团除黄油、盐之外,所有材料混合,盐不能和酵母遇见,盐会阻碍酵母的发酵 厨师机混合2档慢速2分钟;中速3-4档10分钟,出厚膜;检查状态,加入黄油、盐,中速继续4D8-10分钟(时间不一定,主要看状态) 3️⃣面团室温28度1小时左右至2倍大,手指沾面粉戳不回缩就到位了 4️⃣手掌挤压按平面团,排除大气泡,如果发酵到位,这个时候面团会很饱满充气的感觉,分成3团,按压掉气泡,滚圆继续松弛20分钟 5️⃣擀卷时先擀成牛舌长条,然后竖着方向左右向中间对折,再擀长,从头开始卷起来,末尾用力沾好,口向下放入模具里 6️⃣二发38度75%湿度60分钟发酵,不绝对,主要能发酵起来就可以,至8分满可以盖上盖子,9分满不需要盖,烤箱上160度,下180度低糖吐司盒28分钟,之前180度颜色太深就降到165度26分钟,可以说是完美。 #我的烘焙日常 #美食vlog #我的厨房日记 #面包🍞 #吐司
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