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一口沦陷!柿子外交官奶油泡芙🍮秋冬限定温柔暴击 谁能拒绝秋天的第一口柿子奶油!酥到掉渣的泡芙裹着丝滑外交官奶油,再填入清甜流心的柿子果肉,一口下去层次感直接拉满,颜值和口感都封神了~ 🍂食材准备(6个份) - 泡芙胚: - 低筋面粉 50g - 黄油 40g - 清水 80ml - 全蛋液 100g(约2个) - 盐 1小撮 - 柿子外交官奶油: - 蛋黄 2个 - 白砂糖 30g - 低筋面粉 15g - 玉米淀粉 15g - 纯牛奶 200ml - 黄油 15g - 淡奶油 100ml - 香草精 1滴(可选) -柿子2个 - 柿子内馅&装饰: - 软柿子 2个(选成熟饱满的去皮) - 糖粉 少许 🧁制作步骤 1.泡芙制作 奶锅倒入清水、黄油、盐,小火加热至黄油完全融化,沸腾后关火。 2. 迅速筛入低筋面粉,用刮刀快速翻拌至无干粉,形成光滑面团。 3. 开小火继续翻炒1分钟,让面团吸收水分,锅底形成一层薄膜即可关火。 4. 分3-4次加入全蛋液,每次都要搅拌至蛋液与面团完全融合,最终面糊呈提起刮刀能缓慢滴落的流畅状态。 5. 面糊装入裱花袋,用圆形裱花嘴在铺油纸的烤盘上挤出直径5cm左右的圆,表面喷少许水。 6. 烤箱提前预热180℃,中层烤25-30分钟(烤的过程不要开烤箱门,避免泡芙塌陷),烤好后焖5分钟再取出晾凉。 2. 做丝滑外交官奶油 1. 蛋黄中加入白砂糖,用打蛋器搅打至颜色变浅、体积蓬松。 2. 筛入低筋面粉和玉米淀粉,翻拌至无颗粒的细腻糊状。 3. 牛奶倒入奶锅加热至微微冒泡,分2次倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌,避免蛋黄烫熟。 4. 将混合液倒回奶锅,开小火加热,不停搅拌至面糊浓稠(出现纹路不易消失),关火后加入黄油和香草精柿子泥,拌匀后过筛放凉。 5. 淡奶油打发至出现纹路,与放凉的卡仕达酱混合,翻拌均匀就是外交官奶油啦。 3. 组装柿子泡芙 1. 软柿子去皮,果肉放入料理机打成泥,过筛去除果渣(留少许果肉颗粒增加口感)。 2. 放凉的泡芙用刀从1/3处切开(不要切断),底部挤入一层柿子泥,再挤入外交官奶油。 3. 顶部盖上泡芙盖,表面筛一层糖 💡小贴士 1. 泡芙面糊的干湿程度很关键,太稀会塌,太稠挤不出,以刮刀滴落呈三角状为准。 2. 外交官奶油一定要完全放凉再和淡奶油混合,否则会消泡。 3. 
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