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#好好吃饭大赛🍬【经典坚果焦糖太妃糖|掌握2个关键!巴旦木不出油,切着不费劲,好好吃饭就是好好生活】 爱吃焦糖坚果糖的宝子看过来!这锅太妃糖咬着脆甜不粘牙,还裹满巴旦木香,只要提前做好巴旦木保温、掌握熬糖温度,新手也能一次成功,比买的料足还实在~ 🥄 步骤分解(关键细节标红,不怕错!) 1️⃣ 提前处理巴旦木(防出油核心步!) 取350g巴旦木,提前2小时放进烤箱,上下管100℃保温(划重点!低温保温能让巴旦木保持干爽脆感,等下拌焦糖时不会吸潮气出油,成品口感更脆),用的时候直接从烤箱拿,别放凉。 2️⃣ 熬焦糖液(控温+搅拌别偷懒!) 找个厚底不粘锅(别用薄锅!容易糊底,焦糖会发苦),依次加300g淡奶油、200g细砂糖、150g麦芽糖浆、85g黄油、2-3g海盐(海盐就放2-3g,提味不抢甜,多了会咸)。 开中小火加热,全程用硅胶铲不停搅拌(一定要一直搅!不然底部糖会粘住焦掉)。煮到水分慢慢蒸发,液体开始变深,继续搅到变成深焦糖色就关火——此时温度大概150℃,千万别超160℃(超了焦糖会硬得咬不动,还发苦)。 3️⃣ 拌坚果+定型(动作要快!) 把刚从烤箱拿出来的保温巴旦木,立刻倒进焦糖锅里,快速翻拌均匀(别磨蹭!焦糖凉得快,慢了会凝固结块,巴旦木裹不均匀)。 准备28*28方盘,垫上吸油纸(防粘!等下好脱模),把焦糖巴旦木糊倒进去,用擀面杖轻轻压平整(别太用力,不然巴旦木会碎,表面平就行)。 4️⃣ 趁热切块(好切秘诀!) 先放凉3-5分钟(别凉透!凉透焦糖会硬得像石头),再放进烤箱90℃保温3-5分钟(保温能让焦糖稍微变软,切的时候不费劲),最后用刀切成小块,放凉完全凝固就可以装罐啦~ 💡 新手必看小贴士 ▫ 没有麦芽糖浆?用玉米糖浆代替也行,就是粘性稍弱,不影响口感 ▫ 切的时候刀可以烫一下(用热水冲几秒擦干),切的时候不粘刀,切面更整齐 ▫ 熬糖时没温度计?看颜色!煮到深琥珀色、提起铲子流下来的液体不挂丝,就差不多可以关火了 🍬 风味速写 咬着脆甜不粘牙,焦糖的焦香超浓郁,裹着巴旦木的坚果脆,还有淡淡海盐提味,越嚼越香,一点不腻~ #把美食写成诗 #太妃糖配方 #太妃糖教程 #太妃糖做法
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