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今天吃香辣炒肉,其实这个肉,切丝和切片的菜名不一样。 切丝叫香辣肉丝,切片叫香辣肉片哈哈哈 材料: 猪里脊肉 200克 香菜 1小把(或青椒丝) 干红辣椒 5-8个(根据口味增减) 葱、姜、蒜 适量 生抽 1勺 老抽 半勺(调色) 料酒 1勺 淀粉 1勺 白糖 少许 盐、胡椒粉 适量 食用油 适量 做法步骤: 处理食材: 里脊肉切细丝,加1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、少许盐、胡椒粉、1勺淀粉,抓匀腌制10分钟。 干辣椒剪成细丝(去籽可减辣),香菜切段,葱姜蒜切末备用。 滑炒肉丝: 热锅凉油(油稍多),下肉丝快速滑散,炒至变色后盛出备用。 爆香调料: 留底油,小火爆香葱姜蒜末,加入干辣椒丝煸炒出香味(注意火候,避免炒糊)。 混合翻炒: 倒入炒好的肉丝,大火快速翻炒,加少许白糖提鲜。 最后放入香菜段,翻炒均匀即可出锅。 关键技巧: ✅ 肉丝嫩滑秘诀: 选里脊肉(或外脊),逆纹切丝更嫩。 腌制时加淀粉和油锁住水分,滑炒时油温不宜过高。 ✅ 香辣味把控: 干辣椒提前用温水泡5分钟再剪丝,不易炒焦且辣味温和。 嗜辣者可加小米椒或辣椒面,不吃辣换成彩椒。 ✅ 火候要点: 全程大火快炒,保持肉丝和香菜的脆嫩口感。 搭配建议: 配米饭或卷饼绝佳,也可作为下酒菜。 喜欢酱香味的,出锅前淋少许花椒油或香油增香。 试试这道菜,香辣开胃,轻松征服全家胃口!🌶️🍚 #抖音家速计划 #好好吃饭大赛 #在拍一种很新的vlog #光芒闪耀的你 #抖音美食推荐官
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