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#美食制作分享 红烧肉是一道经典的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的做法。以下为你介绍几种常见做法: 传统红烧肉 食材准备 • 主料:五花肉1块 • 调料:食盐少许、姜2片、八角2粒、桂皮1块、水少许、陈皮1块、香叶2片、大葱2段、冰糖、生抽、老抽。 制作步骤 1. 焯水:把五花肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉,开大火煮15分钟至出血沫,捞出放凉后切成小块。 2. 煸炒出油:炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,炒出部分油脂后盛出。 3. 炒糖色:将锅洗净,放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,待白糖变成气泡时,放入炒过的猪肉翻炒两下,接着倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。 4. 慢炖:把肉倒入砂锅(也可用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶,再倒小半杯清水,使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可。 本帮红烧肉 食材准备 • 主料:肥瘦比例均衡的三层五花肉 • 调料:黄酒、冰糖、生抽、老抽、八角、桂皮。 制作步骤 1. 焯水:将五花肉冷水下锅,加入适量黄酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出洗净,这样能保持肉质鲜嫩。 2. 煸炒:把锅烧热,不放油,将五花肉块放入锅中煸炒,至表面微黄,析出部分油脂。 3. 炒糖色:热锅凉油,放入冰糖,小火煮化,待冰糖变成浅褐色,立即把煸过的五花肉放入翻炒,使糖色均匀裹在五花肉上。 4. 调味炖煮:放入适量生抽、老抽调味,加入八角、桂皮等香料,不放一滴水,盖上锅盖,小火慢炖1 - 1.5小时。 5. 收汁:后期收汁时持续翻炒,防止粘锅,直到汤汁浓稠,形成“浓油赤酱”的效果。 可乐红烧肉 食材准备 • 主料:五花肉、葱、姜片、香叶、八角 • 调料:酱油、可乐。 制作步骤 1. 焯水:带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮至出浮沫,捞出冲洗干净沥水。 2. 煎肉炒香:锅中放少许油,把焯好水的五花肉放入煎至出油,外表略金黄,加葱姜片、香叶、八角炒香,加红烧酱油炒匀至上色。 3. 炖煮收汁:倒入可乐,加盐,大火烧开后转小火,盖上盖小火焖煮至软糯(约50分钟左右),转大火收汁后起锅。 焦糖啤酒红烧肉 食材准备 • 主料:五花肉、冰糖、啤酒、红辣椒、葱、姜 制作步骤 1. 焯水:五花肉切块,在
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