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云琳阿勋11月前
新中式茶馆爆款茶品––冷萃茶 夏天快来了,开新式茶馆的小伙伴们得抓紧上架夏日爆款——冷萃茶啦~ 这期就来分享,如何轻松搞定冷萃茶! ··· 首先,什么茶适合冷萃? 低焙火、香气清新高扬的茶,汤感甜润的茶,如绿茶、红茶、新白茶和清香型乌龙。 常用的有祁红香螺,雪片鸭屎香、金萱、茉莉花茶、兰妃、黄金芽、安吉白、白毫银针等等... 最简单的验证方式——把茶汤放凉,如果依旧好喝,甚至别有风味就非常适合冷萃。 ··· 接着是怎么做。 常见有四种方式——咖啡机、冷萃机、冷泡冰滴和热冲加冰。 1、用咖啡机冷萃是新式茶馆最常用的方式。 即萃即喝,和制作冰咖啡方法一样,先用咖啡机萃取茶叶浓缩液,再兑冰水。 不同咖啡机参数不同,压力越强,茶叶越碎,茶汤就会越浓。 这种做出来香气会偏弱,但茶汤醇厚。 ··· 2、冷萃机是将茶叶放入萃取篮,加入冰水萃取10-15分钟,就可以直接饮用。 冷萃机可以用冰水直接萃取,香气和滋味感都能兼顾。 ··· 3、冷泡是将茶叶投入冷水,红茶的茶水比是1:100,乌龙、白茶的茶水比是1:125,冷藏4-6个小时。 冰滴是将茶叶和冰块放入冰滴壶,调整适合的水滴流速,待冰块融化。 冷泡、冰滴的茶汤苦涩度最低,茶汤清甜,香气十足,口感很棒,缺点是需要提前准备。 ··· 4、最后是热冲加冰,这种最简单实用,5g茶叶+200ml热水,浸泡3-4分钟,再加200ml冰块稀释饮用,效果也还行。 ··· 大家可以根据实际情况和预算选择适合的冷萃方式~ #云琳 #新中式茶馆 #避坑 #开店 #茶空间
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手把手教会你,摩卡壶怎么萃出油脂瀑布 今天就给你揭秘,摩卡壶萃出油脂的底层逻辑。 顺带教会你,如何控制摩卡壶出品的味道走向。 榨油逻辑: 没有油脂的第一个原因:摩卡壶型号没选对。 想要细腻好看的油脂瀑布,那一定要选择双阀摩卡壶。 没有油脂的第二个原因:咖啡豆没选好。 想要油脂丰富,需要选择烘焙度较深,或者比较新鲜的咖啡豆。 没有油脂的第三个原因:火力大小没控制好。 无论你用的是煤气灶、还是电陶炉,都建议用中小火,也就是电陶炉的三挡。 只要做好这三部分,油脂肯定少不了。 但是油脂多,不一定味道好哟。 你应该去重点关注咖啡的味道才对。 控制味道攻略: 一、粉量和研磨度: 推荐使用18克咖啡粉。 摩卡壶研磨度在手冲研磨和意式研磨之间,并不是固定的。 如果想突出酸感,口味清新一点,那就调粗研磨。 如果想要更高的醇厚度,口感更厚重,那就调细研磨。 二、调整分水比: 双阀双杯摩卡壶推荐大家加80g的水。 想要浓郁的口感,那就少加点水。想要清淡点的口感,就多加点水。 三、调整结束萃取的时间: 需要提前准备一张湿毛巾,在摩卡壶出液的时候,就关掉热源。等咖啡液能铺满整个上壶底的时候,就拿起摩卡壶离开热源。下壶的余温,足够支撑完整的萃取了。再等到出液冒大泡的时候,就用湿毛巾包住下壶降温。因为摩卡壶很容易过萃,用这个方法,能很有效的避免萃出后段的苦涩杂味。 大家根据自己的咖啡豆,去做具体调整就好。 还有就是油脂真没大家想象中那么重要,咖啡好不好喝才最关键。 #咖啡 #摩卡壶 #摩卡壶煮咖啡 #摩卡壶教程 #咖啡日常
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