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野醺1月前
咸酸梅韵🍵一杯解构「鸡尾酒鲜味」潮汕特调 中式风物在调酒中的运用,并非猎奇,而是需要了解其「内在逻辑」。 之前做过一系列潮汕咸柠檬特调,今天up又发现一个宝藏调饮辅材「潮汕咸酸梅」, 与寻常建立于「酸甜框架」之上的鲜果/糖浆/利口酒不同,一枚来自闽南餐桌的腌渍果实,更像是一味「鲜味催化剂」, 咸酸梅的运用,类似东南亚料理中鱼露的提鲜作用,却更柔和含蓄;而三得利熟成梅酒经过桶陈,带有深邃的烟熏感和醇厚梅韵,与「潮汕咸酸梅」亦形成了风味的对位与延伸。 这杯酒不拘泥于经典酸酒架构,而是以咸、酸、甜、烟熏四个维度展开——咸梅提供咸鲜基调,青柠明亮酸度支撑,熟成梅酒奠定复杂底韵,最后以苏打水的通透气泡收尾,大开大合中见平衡。 入秋之后,食欲渐开,无论是炙烤红肉还是肥美海鲜,这杯「潮汕特调」清爽却不单薄,解腻而不夺味,简直是「贴秋膘」的微醺搭子 🌿材料: 潮汕咸酸梅 ······ 1~2 颗 三得利熟成梅酒 ······ 45 毫升 鲜榨青柠汁 ······ 15 毫升 单糖浆 ······ 10 毫升 冰镇苏打水 ······ 适量 · 📎调制步骤: 1. 高球杯中加入适量冰块,搅拌冰杯备用。 2. 摇酒壶中加入潮汕咸酸梅1~2颗,去核捣碎出汁,再加入三得利熟成梅酒45 ml, 鲜榨青柠汁 15 ml,单糖浆10ml,搅拌均匀后加入大块老冰。 3. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。 4. 冰镇苏打水加满,咸酸梅1颗装饰即可出酒。 🍸做法请参考视频哦 · 👀小tips: ▶️ 今天bgm是其实蛮有意思,「潮汕特调」搭配一首1995年的「闽南语Bossa Nova」,真心感慨当时的先锋审美太正了,可能当时市场并不太能接受,但如果他们晚25年出道,一定🔥出圈。 #好好吃饭大赛 #省饭课代表 #中式鸡尾酒 #梅酒 #潮汕风味
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