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 在家开酥不翻车!可颂起酥超治愈‼️ 食材配方(精准克数) - 冰水:140克 - 盐:5克 - 白砂糖:25克 - 高筋粉:175克 - 低筋粉:75克 - 黄油(面团用):25克 - 耐高糖干酵母:6克 - 黄油(包酥用,单独准备):150克 2. 工具准备 - 冷藏冰箱、擀面杖、测温枪(我没有准备,主要是注意黄油片要再15度左右,不能太硬)、刮板、烤盘、毛刷 二、制作步骤(按顺序操作) 1. 揉制基础面团:将高筋粉、低筋粉、白砂糖、盐混合均匀,加入耐高糖干酵母、冰水,搅拌出厚膜后,放入25克黄油,用厨师机揉至面团能拉出薄而有弹性的膜,避免揉过度。 2.150克的黄油用油纸包裹擀成12*18㎝左右放冷藏备用 3.面团室温松弛30分钟后擀薄,黄油片的两倍大,放入冰箱冷冻40分钟,确保在0-5度之间 4. 包酥操作:提前拿出冷藏的黄油,回温至15度左右,取出冷藏面团,再次擀规整,将15度的黄油片放在面团中间,上下两边面团向中间折叠覆盖黄油,捏紧边缘封口,避免黄油外漏。 5. 开酥折叠:用擀面杖轻柔擀开包酥后的面团(动作需轻,防止黄油破裂),擀成长方形后进行“4折”,用刀把对折的四角割开,重复擀开-三折-三折后继续割开对折的四角,放入冰箱冷冻20分钟,再转冷藏40分钟 6. 塑形切割:将最终松弛好的面团擀成30*35㎝的薄片,用刀切成等腰三角形,从三角形底部中间切一刀,宽边向尖角处紧密卷起,底部压平封口。 7.发酵烘烤:将可颂生坯放入烤盘,在28度发酵至酥层打开(约两小时),发酵完成后刷一层薄蛋液;蛋液晾干后烘烤,烤箱提前预热,放入可颂上火210下火190度烤17分钟左右,直至表皮金黄酥脆即可出炉。 三、核心注意点(必看) - 包酥黄油温度需稳定在15度左右,过低会导致擀制时裂开,可提前10分钟从冰箱取出回温。 - 每次折叠后需用测温枪检测面团温度,确保在0-5度,温度过高会使黄油融化,影响起酥效果。 - 开酥擀制时动作要轻柔,力度均匀,避免用力按压导致黄油挤出,破坏分层结构。 教程参考@简简厨房 #烤箱选海氏烘焙更省事 #手工可颂 #海氏M5Max静音多功能厨师机 #可颂 #家庭烘焙 @抖音创作小助手 @抖音小助手
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