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野醺4月前
风味减法🧊鲜灵荔枝与金酒的冰摇二重奏 谈及鲜果调酒,Daiquiri无疑是经典范式。朗姆酒的粗犷蔗糖甜润,遇上青柠汁尖锐的酸度,在糖浆的平衡下,为水果风味增加有力的支撑,无论是草莓的热情、芒果的浓郁,还是菠萝的热带风情。其核心在于酸甜结构的精密构筑:酸度提亮果味、激发活力;甜度包裹风味、圆润口感。 然而荔枝这种「国风水果」,却不太适合「Daiquiri」的经典调酒框架。荔枝的甜,是丰沛的、带着花香的蜜意;荔枝的酸,却极为含蓄内敛,近乎消隐在甜美之中。若强行套用Daiquiri的公式,额外添加柠檬汁和糖浆,则会让荔枝原本「细腻」的风味变得撕裂,多余的甜也会掩盖荔枝的香气。 减法哲学:荔枝与金酒的纯粹二重奏 荔枝与金酒的搭配,实际上是在做「减法」。摒弃复杂的修饰,只保留两个核心元素:新鲜荔枝的纯然之味与金酒的植物风骨。 新鲜荔枝的风味,很难在罐头/果酱/利口酒中得到替代,除了立体的「清甜」,荔枝的「香气」才是灵魂,手剥荔枝3~5颗,足矣撑起风味主体。 然而荔枝丰腴的甜感需要一种挺拔的「骨」来支撑。金酒原本凛冽的草本气息贯穿荔枝的果味,使得荔枝那一份「鲜灵」表达更有穿透性 冰摇协奏:冰与力之歌 与Stirring追求的极致澄清与顺滑不同,Shaking是冰块的剧烈撞击、破碎与液体的充分乳化。 当新鲜撕碎的荔枝果肉(增大表面积)、冰块与金酒一同在摇壶中经历十几秒的剧烈摇荡时,一方面是荔枝汁水与金酒的融合,另一方面是空气打入酒体使荔枝甜味更有「蓬松感」,最妙的在于结霜的摇壶与酒体中的冰碴,这才是不辜负荔枝季和夏日的骄阳 · 🍸今日酒单:荔枝冰摇金酒 | Lychee Gin · 🌿材料: 新鲜荔枝 ······ 3~5颗 金酒 ······ 45毫升 · 📎调制步骤: 1. 古典杯(Rock Glass)冰杯备用。 2. 摇酒壶中加入新鲜荔枝 3~5颗,金酒 45 ml,捣碎出汁搅拌均匀后加入大块老冰。 3. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。 4. 1颗荔枝装饰即可出酒。 🍸做法请参考视频哦 · #酒鬼奇妙夜 #好好吃饭大赛 #省饭课代表 #美食教程 #美食分享
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