京味1月前
打卡帝都好味道 峨嵋大毛师 挑刺第五代状元菜 宫保鸡丁 【哈哈 老有网友问我 峨嵋总店到底去哪了?大毛师的宫保鸡丁到底在哪能吃到啊?那咱们今天就找大毛师吃一顿吧。试试他家的宫保鸡丁。不过这次呢 不是拍大毛师的宫保鸡丁 而是请大毛师点评他徒弟 第五代峨嵋酒家传承人 地安门峨嵋的安源的宫保鸡丁。】 先说峨嵋总店的选址 因为还没有最后确定 所以大毛师这两年一直在各店流动 为新的总店开张进行技术准备和菜品储备。今天正好他巡店到了地安门峨嵋 正好 咱们请这位第四代状元菜宫保鸡丁的传人点评一下他的得意弟子 第五代宫保鸡丁传人安源的宫保鸡丁。 这个菜一上桌 我一口大毛师一口 我是觉得没啥问题 甜酸咸辣麻 够口 糊辣味也有 ,但是大毛师却偏偏挑出了毛病——花生米不够香。原因居然赖我 因为路上堵车 晚到了一会 而且到了之后啊 跟大毛师叙旧聊天寻味新店的时间长了点 安源的花生米剥早了。大毛师说 峨嵋的宫保鸡丁里面的花生米 虽是配料 但是讲究现剥现炸 这样才有最足的香味。 大家还真别不信 这个蒜衣和花生衣啊 都能保护食材本身特有的香气 我记得有一次跟国宴大厨李英民相约去一家重庆菜试菜 英民吃了一口蒜泥白肉 就发现是用的供货商准备的光蒜而非现剥的蒜。 这个花生也是同样的道理 知道这道宫保鸡丁为啥能是传承五代而不衰的状元菜了吧?秘密就藏在这一个又一个的细节里。哈哈哈 #省饭课代表 #好好吃饭大赛 #寻味烟火气
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