00:00 / 00:57
连播
清屏
智能
倍速
点赞495
00:00 / 02:58
连播
清屏
智能
倍速
点赞80
00:00 / 02:12
连播
清屏
智能
倍速
点赞86
00:00 / 01:05
连播
清屏
智能
倍速
点赞9737
❶ 面馆碗底的高汤超详细教程来啦。 面馆碗底的高汤怎么做到味道浓郁还清爽不腻?只需要两种食材就够了。 首先,熬制高汤要准备大棒骨,鸡架最好选老鸡的。鸡架买回来一定要洗干净,面汤只用鸡架和棒骨,这两种食材熬出来的汤特别鲜美。 熬高汤先得做前期去腥处理,先放盐,直接加60度以上的白酒,能更好去腥。还要用白醋,白醋也能去腥,另外它还能软化骨质,更好地提取钙质融入汤里。 大葱主要是去腥,而且后期也能用,焯水的时候就不用再加葱了。还有老姜片,加的每一样调料都是为了去腥,包括花椒。 所有调料都下到食材里后,要搅拌均匀。拌均匀后腌制30分钟,不过每隔十分钟要多拌一下,这样才能腌制均匀。 腌制30分钟后加清水,加完清水后再搅拌一下,然后计时一个小时。 时间到了,把泡好的棒骨都拿起来放进桶里焯水,鸡架也得洗干净后放进桶里。 开始焯水,把水倒进桶里,水开后打去浮沫,浮沫是血沫,血沫就是腥味,打得越干净腥味去得越好。把食材先捞起来,一会用凉水清洗,要把食材上的血沫洗干净。 接下来吊高汤,锅里续上清水,加入洗干净的鸡架,猪棒骨一定要敲破,为啥敲破?就是为了让里面的骨油更好地融入汤里。 食材放完后放拍破的二黄姜,这种姜更香,再放胡椒粒、料酒,料酒是去腥的,再加一点白醋。 现在用猛火烧开,大火烧开后慢慢熬制,大概要熬三个小时。三个小时后汤会蒸发一部分,这时候再蓄水,再次烧开后再熬三个小时。 经过6个小时的高汤熬制,熬到这种颜色,汤白肉烂。熬高汤也不能太浓,像这样就刚刚好,作为面的底汤,吃起来会很清爽。要是熬得太浓稠,面条吃起来可能会发腻。#大喜馄饨 #馄饨 #骨头汤
00:00 / 01:22
连播
清屏
智能
倍速
点赞98
00:00 / 01:56
连播
清屏
智能
倍速
点赞102