顺德双皮奶正宗做法 核心风味: 拥有两层奶皮,口感醇厚嫩滑,奶香浓郁。 --- 一、 食材准备(2碗量) · 全脂牛奶:500毫升 (关键,首选水牛奶,其次高品质巴氏奶) · 鸡蛋清:2个 (约60-70克) · 细砂糖:25-35克 --- 二、 详细步骤 1. 形成第一层奶皮 · 全脂牛奶小火加热至微沸(锅边冒泡),立即关火。 · 将牛奶倒入碗中,静置冷却,直至表面结出一层薄奶皮。 2. 混合蛋奶液 · 碗边戳小口,将牛奶缓缓倒出,碗底需留少量牛奶托住奶皮。 · 在倒出的牛奶中加入蛋清和细砂糖。 · 轻柔搅匀,避免产生过多气泡。 3. 回倒与过滤(顺滑关键) · 将蛋奶液通过细网筛过滤,慢慢倒回留有奶皮的碗中。 · 此时第一层奶皮会浮在表面。 4. 蒸制 · 碗口覆盖保鲜膜或盖个盘子。水开后放入,转中火蒸15-20分钟,关火后再焖5分钟。 · 取出后晃动碗,中心应凝固且整体微微颤动。冷藏后风味更佳。 --- 三、 成功三大关键 1. 奶源是基础:必须使用高脂肪的全脂牛奶,这是形成丰厚奶皮的先决条件。 2. 留奶托皮:倒出牛奶时碗底必须留底,否则第一层奶皮会粘在碗底无法浮起。 3. 过滤与火候:过滤确保口感细腻;中火蒸制并覆膜,能防止表面产生蜂窝,保证嫩滑质感。 遵循以上步骤,您就能在家复刻出奶皮分明、入口香滑的正宗顺德双皮奶。#美食制作分享 #在家做美食 #美食 #甜品美食 #教你做美食
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