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梦轮回1周前
秦汉时期陕西经典名菜“商芝肉” 陕西千年美味:商芝肉与汉初四皓的传奇故事 商芝肉,别名紫芝肉,是陕西商洛地区的传统风味菜肴,属陕西十大经典名菜之一,2018年入选“中国菜”陕西经典名菜名录,现为国宴菜品 。其主料为带皮猪五花肉及商芝草(亦称紫芝、拳芽子),因秦末“商山四皓”隐居采食此蕨类植物的传说得名。该菜品经煮、炸、蒸等多道工序制成,以商芝草铺于肉上同蒸,色泽红润,肉质软糯肥而不腻,入口即化,带有独特清香。制作时需搭配鸡汤、蜂蜜等辅料,成菜前浇淋原汁增鲜。商芝草富含营养,《本草纲目》记载其具补益功效,兼具药食同源特性。 商芝肉,出自“商於之地"的商洛。商山盛产商芝(又叫紫芝),当地人称为拳芽菜,说白了就是蕨菜。白居易的“蕨菜已作小儿拳”、黄山谷的“嫩芽初长小儿拳”,指的都是它。 故事得追溯到两千多年前的秦末汉初,天下战乱不息,东园公唐秉、甪里先生周术、绮里季吴实和夏黄公崔广四位八旬老者,在商洛山中商镇之南丹水之阴的商山隐居,以避秦乱,商洛人尊其为“商山四皓”,四皓公在山中断炊绝粮之时,他们就采摘商山盛产的“商芝”——其实就是蕨菜,作为日常食物。心实爱之,并写下了著名的《采芝歌》,便取名为“商芝”。汉高祖刘邦灭秦之后,听说“四皓”德高望重,智谋过人,特地下诏请他们下山匡扶汉室,却被他们婉言谢绝。后来,吕后为了巩固太子的地位,请他们出山。他们在见刘邦时,特地敬献用紫芝、带皮猪肉烹制的菜肴。刘邦大喜,特命名为“商芝肉”。后来商芝肉经过不断的改良,滋味更是不同凡响。后来,四皓公扶持太子刘盈转危为安,又回归商山,继续清贫生活。人们为了纪念这四位隐士,将蕨菜与肉相结合,创造了这道象征清廉与坚韧的商芝肉。 说到做法,这商芝肉可不简单。首先,选用精心处理的猪肉,经过煮、炸、泡等多重工艺,再与商芝(蕨菜)混合,最后经过长时间的蒸制,使肉质软烂,味道浓郁。每一口都仿佛让人穿越时空,品味到千年前的岁月沧桑与隐士风范。 食材的选取极为讲究,尤其是那清香扑鼻的商芝——如今的蕨菜,不仅保留了其独特的口感,还因其清热解毒的功效,成为了现代食疗的佳品。 商芝肉不仅仅是一道菜,更是一段历史的缩影,一种文化的传承。它寄托了人们对先贤的缅怀,对清贫生活的向往。如今,来到商洛,当地人总会用这道千年美味款待客人,并且不忘讲述那段关于四皓的传奇故事。 #陕西美食 #美食 #美食教程 #国宴菜 #梦幻消除战
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