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拒绝科技狠活!10分钟学会自制Q弹烤肠,干净又爆汁~ #自制烤肠 详细制作步骤(附精准用量) 1. 备肉切制:准备1斤猪肉(肥肉2两+瘦肉8两),肥肉切0小块,瘦肉2/3切3cm大块、1/3切肉条。 2. 预处理+绞肉:肉放入冰箱冷冻2小时;同时清洗肠衣并用白酒浸泡肠衣2小时(去腥关键)。取出冻肉,先绞肥肉成泥,再加大块瘦肉绞至有明显颗粒感,倒入调料(可按口味加调料:盐6g、耗油10g、白糖10g、蜂蜜13g、木薯粉35g、红曲粉1-2g、黑胡椒粉3-5g、火山石调料5—6g),最后加肉条搅打3-4次,每次3秒。 3. 手动搅打上劲:肉馅朝一个方向持续搅拌5分钟,过程中加入2-3块薄层冰块(保持低温),直至肉馅黏稠拉丝。 4. 灌肠定型:肉馅放入冰箱冷冻20分钟,取出装入灌肠器,灌至肠衣六七分满(留膨胀空间),每10cm用棉绳打结,再用牙签在每节肠衣上扎5-6个小孔(排气防爆)。 5. 蒸煮/烤制:水开后中火蒸15分钟,或放入烤箱200℃烤20分钟,出炉后可煎至表面微焦,口感更香浓! #成功 成功3大关键诀窍 1. 肠衣去腥:必须用白酒浸泡2小时,彻底去除异味,保证烤肠口感纯净。 2. 防破裂技巧:灌肠别太满,系绳后扎孔排气,蒸制时热气顺畅排出,再也不担心爆肠。 3. Q弹秘诀:木薯粉按1斤肉35-38g添加,全程保持肉馅低温(冷冻肉、绞肉加冰块、中间冷冻步骤缺一不可),口感紧实弹牙不柴。
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