00:00 / 04:31
连播
清屏
智能
倍速
点赞600
00:00 / 01:55
连播
清屏
智能
倍速
点赞117
食盐在面包中的重要性,缺它不可。 一:今天带大家了解一下盐的重要性。 1. 食盐主要化学成分是氯化钠,是一种天然的抗氧化剂。 3. 食盐可以增加食品的味道,还可以帮助面粉或者其他原材料保留住原始的香味。 4. 食盐在做面包中主要是调整面筋的弹性,对面包的松软程度做出调整,增加面筋吸水的性能,使其膨帐而不至于断裂,调理和安定面筋的效应,使面包质得到改善。 5. 食盐还可以改善面包的色泽,利用食盐调理适当的面筋,可使内部产生比较细密的组织,从一定程度上足进了面筋的松软度,也增加了面包的风味,而不是单调的一种口味。 6. 食盐还可以调整面团的发酵速度,盐是渗透压很强的物质,对酵母菌得发育有一定的抑制作用,因而可以增加或者减少配方中的盐的用量,来调节控制发酵速度。 8. 一般面包配方中盐的含量1%-2.2%,如果盐的含量太低,会导致最后的成品产品味道过于清淡,盐的含量太高,会导致最后产品味道过于 咸,所以盐在面包中有合适的度,不仅可以给面包提供自然的味道,还可以控制面团发酵效率。 7;盐加入面团中之后,会使面团中的麸质结构变得紧凑,赋予麸质更多韧度气力,这样可以改善面 团在发酵过程中对二氧化碳气体的补获,锁紧的能力,同时也让烘焙出来的面包成品拥有丰满饱满的体积与形状。 #全国可颂冠军 #面包西点培训 #成都烘焙
00:00 / 00:10
连播
清屏
智能
倍速
点赞89
00:00 / 16:01
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN
00:00 / 00:42
连播
清屏
智能
倍速
点赞11
00:00 / 01:12
连播
清屏
智能
倍速
点赞24
00:00 / 03:34
连播
清屏
智能
倍速
点赞166
00:00 / 00:10
连播
清屏
智能
倍速
点赞192
00:00 / 01:48
连播
清屏
智能
倍速
点赞35