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粉色💕迷你草莓芝士蛋糕食谱 可爱又简单的甜点 [材料] | 蛋糕片(18cm) 90克 全蛋 55克 糖 2克 香草精 13克 无盐黄油 13克 牛奶 50克 低筋面粉 | 芝士蛋糕层 25克 水 5克 吉利丁粉 230克 奶油奶酪 30克 糖 3克 香草精 5克 柠檬汁 140克 鲜奶油 40克 草莓果茸 | 装饰奶油(使用150号裱花嘴) 110克 鲜奶油 11克 糖 食用色素(红色) 草莓 [制作步骤] 蛋糕片制作 1. 将装有鸡蛋的碗置于沸水锅上,加入糖和香草精。 2. 持续慢速搅拌至蛋液升温至40℃左右,离火。 3. 另取碗装黄油和牛奶,置于锅中隔水加热融化。 4. 中高速打发蛋液约5-6分钟至细腻泡沫状。 5. 转最低速继续打发1-2分钟整理气泡。 6. 取少量面糊加入黄油牛奶液中混合。 7. 倒回主面糊翻拌均匀,倒入18cm烤模。 8. 165℃烤25分钟,冷却后切除上下焦边。 芝士蛋糕层制作 9. 水中加入吉利丁粉拌匀,静置10分钟泡发。 10. 室温软化的奶油奶酪搅匀,加糖、香草精和柠檬汁混合。 11. 加入草莓果茸拌匀,泡发吉利丁微波加热15秒融化后倒入。 12. 拌入五分发鲜奶油,取1/3量调成深粉色。 13. 剩余2/3调成浅粉色。 组合定型 14. 将蛋糕片用7cm慕斯圈切出圆形。 15. 模具中先倒入深粉色芝士糊,放入一颗草莓,再注入浅粉色糊。 16. 抹平表面冷藏凝固2小时。 17. 用热毛巾脱模,挤上打发鲜奶油装饰(150号花嘴)。 #草莓蛋糕 #蛋糕 #烘焙 #美食 #甜品
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一口沦陷!会“流心”的焦糖布丁芝士蛋糕饼干,酥到掉渣! 方形饼干 (20cm 方形模具) 70g 无盐黄油 50g 白砂糖 35g 黄砂糖 1g 盐 20g 全蛋液 2g 香草精 120g 中筋面粉 1g 泡打粉 1g 小苏打 25g 碾碎的全麦饼干 方形奶酪蛋糕层 225g 奶油奶酪 60g 砂糖 1g 盐 3g 香草精 3g 柠檬汁 75g 酸奶油 35g 全蛋液 10g 玉米淀粉 圆形饼干 (直径6cm,约可做6个) 50g 无盐黄油 30g 白砂糖 20g 黄砂糖 0.5g 盐 20g 全蛋液 2g 香草精 85g 中筋面粉 10g 玉米淀粉 1g 泡打粉 圆形奶酪蛋糕层 100g 奶油奶酪 25g 砂糖 1.5g 香草豆荚酱 2g 柠檬汁 6g 蛋黄 4g 玉米淀粉 20g 鲜奶油 **方形焦糖布丁芝士蛋糕饼干 (20cm方模)** 1. **饼干底**:软化黄油加白糖、黄糖、盐拌匀,加蛋液和香草精。筛入所有粉类拌匀,再加入碎全麦饼干。倒入铺好油纸的模具压平,175°C烤12分钟。 2. **芝士层**:软化奶油奶酪加糖、盐、香草精和柠檬汁搅顺滑,再加酸奶油、蛋液和玉米淀粉拌匀。 3. **组合烘烤**:将芝士糊过筛到饼干底上,抹平。165°C烤20分钟。 4. **冷藏定型**:室温冷却1小时后,转冰箱冷藏至少4小时(或过夜)。 5. **焦糖顶**:切块,表面撒糖,用喷枪灼烧出焦糖层。 **圆形焦糖布丁芝士蛋糕饼干 (约6个)** 1. **饼干体**:软化黄油加糖和盐拌匀,加蛋液和香草精。筛入粉类拌匀成团。冷藏1小时。 2. **整形**:面团分份(35g/个),压入模具塑形,冷藏备用。 3. **芝士馅**:奶油奶酪加糖、香草膏和柠檬汁搅顺滑,再加蛋黄、玉米淀粉和鲜奶油拌匀。 4. **冷冻**:将芝士馅挤入模具或搓成球,冷冻1小时至硬。 5. **组合烘烤**:将冷冻芝士馅放到饼干底上。175°C烤18-20分钟。 6. **焦糖顶**:完全冷却后,表面撒糖,用喷枪灼烧。 **核心提示**: * **方形**:在饼干底上刷一层融化的白巧克力可有效防潮。 * **圆形**:芝士馅冷冻定型是关键,能防止烘烤时塌陷流失。 #焦糖布丁 #芝士蛋糕 #烘焙 #美食 #甜品
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