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🌟超详细鳎鱼排料理教程!零失败秘诀大公开!🔥 🐟 第一步:处理鳎鱼 将1.3公斤新鲜鳎鱼背部朝上,头部基部切三刀,徒手撕去背部与腹部鱼皮,去头去尾,保留完整中心脊骨。 ✂️ 第二步:精细片鱼 沿背鳍中骨下刀,提鱼片不分离,腹鳍同样操作。剪去背腹鳍,剔除中骨,做成鱼片相连的“书本状”。 🧂 第三步:调味塑形 用纸吸干水分,撒细盐、喷水雾。将腹部鱼片折向背部,握紧成圆柱鱼排,用保鲜膜紧裹定型。 ❄️ 第四步:急冻定型 -40°C急冻4小时,取出后褪膜,脊骨蘸温水擦净,露出白骨,切5cm宽块。 📦 第五步:真空慢煮 用锡纸包裹骨尖防损,入真空袋99%密封,51°C低温慢煮6分钟,取出彻底拍干。 🍳 第六步:双煎增香 轻撒米粉,热锅下澄清黄油,煎至外壳薄脆。静置5分钟回润。 🧈 第七步:香料浇淋 回锅加黄油、带皮大蒜、柑橘皮屑、迷迭香,持续淋油至骨肉轻松分离。 💡 大厨秘籍总结: ✔ 急冻锁鲜塑形,适合提前备料 ✔ 锡纸包骨,美观防碎 ✔ 51°C慢煮,肉质极致细腻 ✔ 二次煎制+香料黄油,外壳酥脆香气满分 ✨ 成品特点:一骨之净,鱼肉嫩滑不散,柑橘香草风味渗透每一丝鱼肉!宴会级出品,在家也能做大师菜! 🎵 适合高端餐厅/居家美食记录,点击收藏慢慢学! #美食vlog #美食教程 #海鲜刺身的营养价值 #大餐 #魔都美食
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