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vlog🥐|万能面团配方~一次解锁6种面包 满足家里人不同口味需要,食材简单,只需要一次揉面就能做出6种不同口味的面包,可甜可咸,柔软好吃,每种面包都有自己的独特之处。 🍞面团食材:(可做6个小面包) 高筋面粉200g |牛奶105g|全蛋液45g |耐高糖酵母2.5g|白砂糖25g|盐 2g|黄油20g 🫐蓝莓巴斯克面包 馅料食材:(一个面包的量) 软化的奶油奶酪25g|糖粉3g|奶粉3g 🥥椰蓉花环面包 椰蓉奶酥馅料食材:(两个面包的量) 椰蓉15g|玉米油5g|鸡蛋液10g|白砂糖 5g|奶粉5g 🍚紫米面包 紫米馅食材:(一个面包的量) 熟紫米30g|奶粉5g|糖3g 🌭芝士肠仔包 熟烤肠一根|芝士片半片|沙拉酱适量|欧芹碎适量 🍓草莓奶油面包 奶油50g|糖4g 🍵抹茶冰面包 奶油50g|糖5g|抹茶粉1g 1.蓝莓巴斯克面包—擀薄-杯子压扁中卷—二发—抹蛋液-挤巴斯克馅—摆上蓝莓 2.草莓奶油面包—橄榄(椭圆形上下翻折)-二发完成后—-表面刷蛋液 3.抹茶味冰面包—圆形——二发完成后表面撒面粉 4.紫米面包(紫米馅:熟紫米25g|奶粉5g|糖3g)—-擀平包紫米线—-二发完成后表面刷蛋液擀面杖撒芝麻) 5.椰蓉花环面包(椰蓉奶酥:—搅匀备用)—-擀成长方形抹奶酥馅自上而下卷起,从中间切开两个编起来成花环—-而发完成后刷蛋液撒杏仁片装饰。 6.芝士肠仔包(芝士,香肠)—-擀成长方形—自上而下卷起来———搓长—绕在香肠上—-送去二发—刷蛋液盖半片芝士片—挤上沙拉酱,撒欧芹碎装饰 #面包 #万能甜面团 #春日好食光
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㊙️烘焙人必看的超强干货|神秘酵种大揭秘 做面包时是不是总被配方里的“鲁邦种”、“波兰种”、“法国老面”搞得一头雾水?😵‍💫 这些“种”到底是什么?有什么区别?该用哪个?今天一篇干货讲清楚!面包🍞好吃翻倍的秘密就在这里!✨ ✅核心作用一句话总结: 其实它们大多(除汤种/烫种)都是“预发酵面团”,主要为了:提升风味🍃、延缓老化(保湿)、改善组织、增加发酵耐力!只是不同“种”侧重点不同👇 💡 超快速选择指南: *   ✅要天然酸香风味 & 健康感 → 鲁邦种 *  ✅要提升麦香 & 开放气孔 → 波兰种 *  ✅要方便 & 稳定面团 & 温和风味 → 法国老面 *   ✅要增强筋力 & 耐发酵 & 嚼劲 → Biga种 *   ✅要极致柔软 & 超长保湿 → 中种法 *   ✅要Q弹拉丝 & 锁水保湿 → 烫种/汤种 **💡 记住:**   ✨ **懒人福音**→老面   ✨ **风味控**→鲁邦/波兰   ✨ **吐司杀手**→中种+烫种组合拳!  ✨ **欧包魂**→鲁邦/波兰/Biga   **📌 小贴士:** *   很多配方会结合使用!比如中种+烫种=柔软王炸!💥 *   酵种比例通常在总粉量的10%-40%之间,具体看配方。 *   控制好发酵状态(时间&温度)是关键! **🌟 烘焙没有标准答案,多尝试才能找到你的本命酵种! **👇 说!你被哪种“神种”种草了? **👉 记得收藏这篇,下次做包直接翻出来抄作业! 鲁邦种 (Levain / Sourdough Starter) 本质:天然酵种,可通过水果酵液,或面粉和水来培育,含大量的乳酸菌(酸味来源),但需要持续喂养(面粉+水)。 特点:风味独特!带有天然乳酸发酵的微酸香气和复杂层次感。发酵时间长,但耐力好,爆发力强。 作用:增加独特风味、改善保湿性、延缓老化、使组织更有嚼劲、更易消化。 适用面团: 低糖油或无糖油面团,欧包(乡村、法棍、酸面包)、硬质面包、部分天然酵种吐司。 关键词:天然、风味王者、微酸、慢发酵 波兰种 (Poolish) 本质:液态酵种!面粉+水+少量酵母(比例常为1:1),酵母用量少(约1-2%)。 特点:含水量100%,非常稀软。发酵快(几小时),能产生大量芳香物质和酒精。 作用:显著提升风味(麦香、酒香)、增加面团延展性、改善组织气孔#面包制作教程大全 #创作者中心 #创作灵感
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