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#糖醋里脊 #厨艺教程 #日常分享 #美食教程 糖醋里脊是一道经典的中式菜肴,外酥里嫩、酸甜适口,以下是传统做法: **食材准备**(2-3人份) - **主料**:猪里脊肉 300克 - **腌肉调料**:盐 2克、白胡椒粉 1克、料酒 1勺、鸡蛋清 1个 - **面糊**:玉米淀粉 50克、面粉 20克、清水 适量(调成酸奶状) - **糖醋汁**:白糖 40克、白醋/米醋 30克、番茄酱 30克、清水 50克、盐 2克 - **辅料**:姜末 少许、蒜末 少许、熟白芝麻 适量 **制作步骤** **1. 处理里脊肉** - 里脊肉切成长约5厘米、粗1厘米的条状,用刀背轻拍松软。 - 加入盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清,抓匀腌制15分钟。 **2. 调面糊炸肉** - 玉米淀粉与面粉混合,加清水调成浓稠面糊(能挂住肉条即可)。 - 油锅烧至六成热(筷子插入冒小泡),将肉条裹上面糊,逐个下锅炸至浅黄色,捞出沥油。 - **复炸**:油温升至八成热,倒入肉条复炸10秒至金黄酥脆,捞出备用。 **3. 调制糖醋汁** - 碗中加入白糖、白醋、番茄酱、清水、盐,搅拌均匀备用。 **4. 炒糖醋汁** - 锅中留底油,爆香姜蒜末,倒入调好的糖醋汁,中小火熬至冒泡、略微浓稠。 - 勾薄芡(可选):若汤汁不够浓,可加少许水淀粉调整。 **5. 裹汁出锅** - 倒入炸好的里脊肉,快速翻炒均匀裹上糖醋汁。 - 撒熟白芝麻,装盘即可。 **关键技巧** 1. **肉要嫩**:腌制时加蛋清和淀粉,锁住水分。 2. **炸两次**:初炸定型,复炸更酥脆。 3. **糖醋比例**:可根据口味调整酸甜度(一般糖:醋=1:1)。 4. **快速裹汁**:炸好的肉需趁热裹汁,避免久炒变软。 试试这道菜,搭配米饭或作为宴客菜都很合适! 😊
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