山里生活|春日山间挖野葱🌿酸汤米线和煎饺 野葱和小猪肉馅 做的肉丸子和煎饺 真的太好吃了 在山里的日子 对于“生活”的体验和感知 变得更加具体 对于季节的感知 也更加的清晰 春天的山里有很多野菜 可惜我没学会怎么去辨识 30多年前的生活经验 没有关于“山里生活”的 所以我总对山里的一切充满好奇 在山里唯一的邻居“寨主” 像是我在山里的自然老师 总是时不时向他请教 关于在这个山里的生存智慧 他也乐于和我分享 今天的野葱就是邻居寨主告诉我的 说山里有一片地方长了很多的野葱 于是我和阿娟就提着菜篮子 去山里进货了 挖了满满的一大筐 洗野葱是一个非常需要耐心的活 带满了泥土和杂草 需要一一地把它们都打理干净 为了一口美味作为一名料理人 还是有这个耐心的 慢慢地把它们弄干净整洁 也是一个很治愈的过程对我来说 今天把野葱做了三种料理 腌咸菜 1、把野葱切段后放入盐巴腌制20分钟 2、细辣椒面加入开水搅拌变成泥状 3、把辣椒面放入腌制好的野葱,再加入生抽、白糖、白醋(我还加了一些自己酿的青梅露,主要也是增加酸甜口,没有不加也可以的) 4、把调味料和野葱搅拌均匀就可以了,放入干净干燥的玻璃罐里 1、野葱猪肉馅: 猪肉末加上料酒、生抽、老抽、蚝油、盐巴、鸡精、黑胡椒粉、白糖,多次少许加入葱姜水,在绞肉机搅拌,打到肉末上浆的感觉,可以挂壁不掉下来 2、冰花煎饺的淀粉水,粉水比例按照1:10 #春天的味道 #春季必吃的野菜 #挖野菜寻找春天的味道 #我的乡村生活 #春天美食
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