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柯以啦10月前
#肉丸子 今天给大家分享炸肉丸子的技巧,首先准备一块3分肥7分瘦的钱夹梅花肉,这块肉大约是2斤左肉,先把肥瘦肉分割一下,再把猪皮给它片下来,然后把肉改刀切小块,放到绞肉机里面绞成肉馅。搅好的肉馅先放到大盆中,接下来碗中加入一小把的花椒,少许的葱姜,然后倒入150g的开水,把葱姜、花椒浸泡10分钟,泡好后再用手抓一抓,让葱姜和花椒的味道释放出来,先放一旁备用。接下来准备两个白馒头,用手掰成小块,放入绞肉机里面,用隔夜馒头最好,这样容易搅碎,搅得越细越好。然后把搅好的馒头碎倒入肉馅里面,接着用手不停的抓拌,让馒头碎和肉馅充分的融合。加入馒头碎可以使炸出来的丸子吃起来更加的柔软,这也是丸子好吃的关键。再把准备好的葱姜水倒进来,加入葱姜水可以很好的给肉馅去腥增香。再拌均匀,让肉馅充分的吸收葱姜水,再顺着一个方向使劲的搅拌,边搅拌边摔打,搅拌2分钟左右,一直搅拌到有拉丝的状态就可以了。接着往里面加入一勺食盐,2g的胡椒粉,再加入5g的五香粉,打入2g母鸡蛋,继续下手抓拌均匀炸丸子,切记(不要放生抽或者是老抽)那样炸出来的丸子颜色会发黑。使劲搅拌,让鸡蛋和肉馅充分融合在一起,搅匀后再加入20g玉米淀粉,20g的面粉,增加酥脆的口感。淀粉和面粉的用量不要加的太多,要不然炸出来的丸子吃起来口感发硬,主要是增加它的粘性,容易爆成一团。继续搅拌均匀,最后加10g左右的食用油,加入油可以使炸出来的丸子表皮光滑吃起来更加的酥脆,起锅烧热,倒入多一点的食用油,掀开大火,把油温升高,把油烧到六成热,放上筷子冒泡泡就可以了,然后转小火,开始挤丸子了,用虎口挤出丸子,再用勺子把丸子取下来放入锅中。放丸子的时候一定要分散的放,防止粘连在一起。丸子下锅后不要去动它,炸至定型后先把它捞出来,防止炸糊了。最后再把之前捞出来的丸子倒入锅中,这个时候一定要开大火,把油温升高,一边炸一边用勺子不停的搅动,使其受热均匀。整个过程大约需要5分钟左右。一直炸到丸子颜色金黄,全都漂起来就可以了,接着用漏勺捞出来控一控油,这个时候的丸子就已经熟了,如果想吃更酥脆一点的,可以再复炸一下,装入盘中就可以美美的享用了。这样炸出来的丸子吃起来来焦里嫩,真的是太香了,喜欢的朋友就收藏起来试一试吧。
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